以前；聽說一杯好的咖啡必須「香、甘、醇、苦」口感平衡。
以前在喝「××××即溶咖啡」；也是在各品牌中找一杯平衡的咖啡。
喝自己烘焙後沖泡的咖啡一段時間後：
一杯「香、甘、醇、苦」口感平衡的咖啡；只能算是「口感品嘗」及格的飲品。
因為；想要表現出一杯「極香氣味道」的咖啡；其他口感會降低。
總之；只能意會；不能言傳
2009年3月4日 星期三
咖啡豆在烘焙過程呈現的風味
咖啡豆烘焙過程中；隨著溫度昇高風味也跟著隨之改變；從澀、酸、香、甜；到甘、濃郁、苦、焦味。
「澀感」及「焦味」在飲用時不應該喝到的；那是不舒服的口感。
同一種咖啡生豆想要同時擁有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；機會是比較少的。
烘焙過程中；想要同時保有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；更是困難的。
因此；烘焙時必須適「材」適用；讓「咖啡豆」；呈現出最好的風味。
具「香氣風味」的咖啡豆；在淺度烘焙時；能保有花果香氣；烘深一點這些香氣就消失了。
若咖啡豆不具備「香氣風味」；那麼！寧可烘深一點；至少呈現出「焦糖香、巧克力香」風味。
「澀感」及「焦味」在飲用時不應該喝到的；那是不舒服的口感。
同一種咖啡生豆想要同時擁有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；機會是比較少的。
烘焙過程中；想要同時保有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；更是困難的。
因此；烘焙時必須適「材」適用；讓「咖啡豆」；呈現出最好的風味。
具「香氣風味」的咖啡豆；在淺度烘焙時；能保有花果香氣；烘深一點這些香氣就消失了。
若咖啡豆不具備「香氣風味」；那麼！寧可烘深一點；至少呈現出「焦糖香、巧克力香」風味。
2009年2月27日 星期五
2009年2月24日 星期二
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