咖啡豆在烘焙過程呈現的風味

咖啡豆烘焙過程中；隨著溫度昇高風味也跟著隨之改變；從澀、酸、香、甜；到甘、濃郁、苦、焦味。

「澀感」及「焦味」在飲用時不應該喝到的；那是不舒服的口感。

同一種咖啡生豆想要同時擁有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；機會是比較少的。

烘焙過程中；想要同時保有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；更是困難的。

因此；烘焙時必須適「材」適用；讓「咖啡豆」；呈現出最好的風味。

具「香氣風味」的咖啡豆；在淺度烘焙時；能保有花果香氣；烘深一點這些香氣就消失了。

若咖啡豆不具備「香氣風味」；那麼！寧可烘深一點；至少呈現出「焦糖香、巧克力香」風味。