台灣咖啡比賽

參與咖啡比賽 活動

2010年11月20~21日

台灣咖啡古坑咖啡評鑑現場

得獎生豆

得獎名冊

台灣咖啡農對於咖啡採收後製過程呈現多元化處理,顯現出多變化風味

值得肯定

2010年11月27~28日

台東島嶼型咖啡評鑑展售現場

青春活力迎賓舞

會場門口

現場工作人員與評審團相見歡

九份吃竽圓

10月17日九份一日遊

可惜被商業攻佔了

超人氣拌手禮店

高高低低的街景特色

滿滿的遊客

吃竽圓是一定要的啦!!

2010台北市咖啡嘉華年會

2010台北市咖啡嘉華年會隆重豋場
10月9日下午2:00~8:30


主持人台上發揮功力

2010創意咖啡第一名



賣力表演得獎作品

創意咖啡比賽由一群專業咖啡評審把關

攤位擠滿愛好咖啡的人潮

直到華燈初上,還是那麼熱鬧

2010台北精品咖啡

TOP 30 優質台北咖啡店家 喜愛喝咖啡的消費者有福啦!
詳見 台北精品咖啡網站



台北創意咖啡比賽 時間 99年9月29日
參加選手都有不錯的創意咖啡表現
恭喜勝出的選手






評審團及參賽選手合照








台北咖啡嘉年華會 時間 99年10月9日
地點 台北市市民廣場(台北市政府前)
敬請參觀

下豆時機--顏色篇

在2009/3/01於也門咖啡交流『滾筒式烘焙機烘焙要因探討』後；接到咖啡同好一些詢問；其中；對於咖啡下豆時機以「顏色」判斷的看法如下：

1. 「咖啡大全」書中提到：烘焙到什麼程度？
1.1 主要因素：「顏色」
1.2 固定的次要因素：「形狀」、「光澤」
1.3 其他的次要因素：「豆子溫度」、「香氣」、「聲音」、「烘焙時間」、「煙的產生方式及量（深度烘焙階 段）」

2. 「SCAA美國咖啡精品協會」根據「Agtron」法；區分烘焙度；也是以顏色的深淺判斷。


個人提出看法如下：

1. 烘焙度顏色；是咖啡豆烘焙時糖分因高溫產生顏色變化；目視判斷參考度很高。

2. 烘焙度顏色也是來自「溫度」跟「時間」兩者交叉後產生的；
也就是說；沒有「溫度」跟「時間」兩者交叉並無法產生顏色；例如：高溫烘焙必須配合短時間；低溫烘焙必須配合長時間。

3. 烘焙過程中；咖啡豆在滾筒內受熱及滾動；僅以「玻璃視窗」及「取樣杓」以目視方式取得樣品；當越接近下豆點；時間就越緊迫；視覺標準上會有差異性（故需長時間經驗養成）。

4. 下豆後取「標準烘焙色卡」比對時；內心還會猶豫選擇好一陣子；顏色接近＃55或＃45？

5. SCAA 「Agtron」法；區分烘焙度；以「焦糖化測定器」判讀糖分焦糖化的程度（取樣研磨後測定）；在工程品管上屬於「製品完成後」檢驗數據；作為烘焙結果紀錄及下次烘焙參數依據。

6. 以烘焙顏色為下豆依據考量：
6.1 不同品種必須有各自顏色樣品卡。
6.2 同一批次咖啡豆；放置儲存時間不同；新豆顏色較深；老豆烘焙度較淺。
6.3 因烘焙手法問題；產生咖啡豆表面和豆心顏色不同；將造成表面顏色假象；影響風味甚鉅。
6.4 以10分鐘一鍋和25分鐘一鍋烘焙比較；相同顏色下豆；風味截然不同。

7. 假設若以電腦化控制烘焙；是否能做到以顏色作為下豆依據？
7.1 結構設計上；目前顏色感測器應用在烘焙中偵測是有困難的。
7.2 結構設計上；以「在一定時間內偵測到的溫度作為控制熱源開或關」會比較合理。
7.3 當修改參數時；以修正「加減下豆溫度」會比較合理。

以上僅個人對於烘焙度顏色的看法；僅供參考。

一杯平衡的咖啡

以前；聽說一杯好的咖啡必須「香、甘、醇、苦」口感平衡。

以前在喝「××××即溶咖啡」；也是在各品牌中找一杯平衡的咖啡。


喝自己烘焙後沖泡的咖啡一段時間後：

一杯「香、甘、醇、苦」口感平衡的咖啡；只能算是「口感品嘗」及格的飲品。

因為；想要表現出一杯「極香氣味道」的咖啡；其他口感會降低。

總之；只能意會；不能言傳

咖啡豆在烘焙過程呈現的風味

咖啡豆烘焙過程中；隨著溫度昇高風味也跟著隨之改變；從澀、酸、香、甜；到甘、濃郁、苦、焦味。

「澀感」及「焦味」在飲用時不應該喝到的；那是不舒服的口感。

同一種咖啡生豆想要同時擁有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；機會是比較少的。

烘焙過程中；想要同時保有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；更是困難的。

因此；烘焙時必須適「材」適用；讓「咖啡豆」；呈現出最好的風味。

具「香氣風味」的咖啡豆；在淺度烘焙時；能保有花果香氣；烘深一點這些香氣就消失了。

若咖啡豆不具備「香氣風味」；那麼！寧可烘深一點；至少呈現出「焦糖香、巧克力香」風味。