咖啡豆烘焙度 part 1

如何選購咖啡熟豆或在咖啡生豆烘焙時選擇下豆時機：
咖啡豆烘焙度（咖啡豆烘焙下豆溫度）關係咖啡豆沖泡後澀、酸、香、甘、甜、濃郁、苦等口感；是一項咖啡愛用者不得不認識的課題。

咖啡生豆經過烘烤器常溫加熱至大約240℃高溫烘焙中；咖啡生豆會隨著溫度越高顏色改變越深；從草綠色－米黃色－肉桂色－咖啡色－褐色－深褐色－直到焦黑炭化。

排除烘烤不熟及焦黑碳化無法飲用外；在每一顏色階段皆有不同的口感滋味；烘焙顏色越淺酸度越明顯；反之；顏色越深酸度減少苦味增加；在適當的烘焙度卻呈現出甜感及回甘度；概要說明如下：

1. 淺烘焙度：顏色淺、口感呈現較酸、蔬果香、不苦、濃郁度較低。
2. 中烘焙度：顏色呈現褐色、口感呈現微酸、堅果香、微苦、濃郁度適中。
3. 深烘焙度：顏色呈現深褐色、口感呈現不酸、焦糖香、苦、濃郁度較高。

在不同飲用習慣中；喝黑咖啡（即不加糖、不加奶）應以淺中烘焙考量；才能得到酸香滋味。另外市面上常看到加奶泡的「拿鐵咖啡」「卡布奇諾咖啡」；由於加入大量奶製品；為了呈現咖啡味則會以深烘焙度考量。

但是；不管如何；咖啡飲用時應該呈現出「柔和的酸質」、「甜而香的滋味」 、「濃郁而不苦」、「喉韻回甘的口感」卻是我們冀望及追求的目標。由於每個人接受「酸」「苦」程度不同；當然以你口感為準。

以上說明先不討論不同產區；因「品種」「海拔」「種植方式」等因素所呈現出的風味。

然而各國的咖啡烘焙度標示卻有不同的說法，在「咖啡豆烘焙度 PART2」中 將進一步說明。