咖啡豆烘焙度 part 2

咖啡生豆經過烘焙器從常溫加熱至大約240℃高溫烘焙過程中；咖啡生豆會隨著溫度越高顏色改變越深；以咖啡烘焙術語即淺度烘焙到深度烘焙各階段。

因此；市面上購買咖啡豆；在選擇同一品牌及種類時：
烘焙豆顏色淺------酸質較強、香氣較強、但黏稠度較低。
烘焙豆顏色深------酸質較弱、焦甜味增加、黏稠度較高但苦感增強。

在咖啡豆包裝標示名稱上；各國或區域性說法不一；大約說明如下：
1. 日系：淺焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙
2. 美式：Light淺焙、Medium中焙、Medium-high中深焙、城市烘焙city、深城市烘焙Full city 、深焙Dark 、重深焙Heavy
3. 國際：新英格蘭式New England 、美式 American 、維也納式Viennese 、濃縮咖啡式Espresso 、法式French 、義大利式Italian


近年來，美國精品咖啡協會Specialty Coffee Association of America大力推動焦糖化數值(Agtron number) 以SCAA/Agtron Roast Color Classification System 共8階段烘焙度來區分：

Tile＃95 ----Very Light
Tile＃85 ----Light
Tile＃75 ----Moderately Light
Tile＃65 ----Light Medium
Tile＃55 ----Medium
Tile＃45 ----Moderately Dark
Tile＃35 ----Dark
Tile＃25 ----Very Dark

圖片來源: 美國精品咖啡網站





數值愈高表示焦糖化愈低，也就是烘焙度愈淺，數值愈低表示焦糖化愈深，即烘焙度愈深，有了數據，就可更精確了解咖啡豆的烘焙度。




右圖為烘焙度顏色參考 :




購買咖啡豆選擇烘焙度個人建議:


一般純飲黑咖啡在不加糖及奶精時；選擇以Tile＃55—Medium為中心範圍；才能品嘗到花果的酸香。

在加糖及奶精時；選擇以Tile＃35--Dark為中心範圍；才能讓飲品顯示出咖啡焦糖香味道。