影響咖啡沖泡因素之5---萃取時間

關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。

萃取時間影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取時間也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；25秒萃取出30㏄濃縮咖啡。
2. 以手沖法萃取式；120㏄萃取量萃取時間大約2分鐘內為參考；再依每個人喜好口感增減萃取時間。
3. 萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。
4. 萃取時間和研磨顆粒大小、咖啡粉量、沖泡水溫、萃取量息息相關。



經驗見解：
1. 綜合前面敘述；影響咖啡沖泡因素1之5；具有息息相關係。
2. 在修正沖泡因素時；盡量變動單項因素。
3. 每個人在口感、香味、酸質、濃郁度、餘韻感覺上或許有出入；但是；喝到一杯可以令你舒服的咖啡；那才是重要的。

影響咖啡沖泡因素之4---萃取量

關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。

萃取量影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取量也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；萃取出30㏄濃縮咖啡；用於製作『拿鐵咖啡』或『卡布奇諾』。
2. 以手沖法萃取式；一杯以10~15公克；基本上以120㏄萃取量為參考；再依每個人喜好口感增減萃取量。
3. 萃取量和沖泡時間有關係；相同萃取量沖泡時間越長；咖啡味道越濃；但；必須注意到是否沖泡出不好的味道。（不好的味道包含：萃取過多單寧的苦感、澀感、木質味、、、增加）


經驗見解：
1. 萃取量越少；濃郁度增加；有時會將濃郁和苦感混為一談。
2. 濃郁的咖啡液在品嘗時；入口時會覺得喝不下口；但通常在喝下後；在喉嚨位置留下甘甜的餘韻。
3. 試試看以下做法：以手沖法萃取式；粉量20公克預計萃取量120㏄；在承接咖啡液時分為3次；將前段40㏄放於一個杯子；中段40㏄放於一個杯子；後段40㏄放於一個杯子；你將會感受到；前40㏄是濃郁的；後40㏄是較無味道的；甚至你會不想喝。

影響咖啡沖泡因素之3---沖泡水溫

沖泡的水溫影響到咖啡的味道變化；水溫太高容易萃取出苦澀味；水溫太低無法沖泡出咖啡的味道。

水溫影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；使用不同的水溫；快速萃取方式採用較高溫度；例如：蒸氣式咖啡機。
2. 以手沖法萃取式；在85℃上下沖泡；比較會得到一杯味道平衡的咖啡。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；較酸質的咖啡豆水溫需要較高。
4. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較高水溫。
5. 質地較硬咖啡豆；需要較高水溫。
6. 剛烘焙好新鮮的咖啡粉；需要較低水溫；咖啡粉放置越久；需要較高水溫萃取。


經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；水溫及沖泡時間是掌控味道其中重要一環；綠茶水溫較低；紅茶水溫較高；浸泡時間越久；只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。
3. 當你的咖啡豆研磨度、沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；提高溫度可萃取越多物質；但；不見的是好的味道。
4. 避免使用沸騰開水沖泡。

影響咖啡沖泡因素之2---咖啡粉量

咖啡粉量的多寡；關係咖啡液濃淡度；濃淡度並無法以數據方式呈現；僅依個人喜好增減。

影響咖啡粉量需求：（一杯咖啡的咖啡粉量需要多少）
1. 以手沖法萃取式；一杯以120㏄萃取量；基本上以10~15公克為參考。
2. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較多的粉量。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；有些咖啡豆本身味道較弱；需要提高粉量；增強味道及口感。
4. 和沖泡器材萃取方法有關係；研磨顆粒越粗；沖泡越快需要較多的粉量。
5. 和沖泡溫度有關係；溫度越高萃取越多物質；但；不見的是好的味道；低溫下沖泡需要較多的粉量。


經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；少的茶葉量及品質差的茶葉；無法得到應得的味道；沖泡越久只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看增加粉量及降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。當你的咖啡豆研磨度、水溫及沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；增加咖啡粉量可增加咖啡的濃厚度。

影響咖啡沖泡因素之1---咖啡豆研磨度

選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度
咖啡豆研磨顆粒粗細：影響咖啡粉經沖泡後的粹取時間及味道。


研磨顆粒大小：（大略分3類）
1. 研磨顆粒越細【如精製細砂糖顆粒】；沖泡萃取時間越短；例如：適用於蒸氣式咖啡機、摩卡壺、、、快速萃取器材（萃取時間約25秒）。
2. 中度研磨顆粒【如砂糖顆粒】：適用於美式咖啡機、塞風壺、手沖法包含法蘭绒滴漏法/濾紙滴漏法、、、中速萃取器材（萃取時間約1~2分鐘）。
3. 粗研磨顆粒；沖泡萃取時間越長；例如：適用於法式濾壓壺（萃取時間約3~6分鐘）。


經驗分享：（以手沖法萃取時間約2分鐘舉例）
1. 沖泡過程中；以不阻擋到咖啡液出水速度；阻塞到濾器為原則。
2. 若咖啡液出水速度太快；咖啡液口感較輕淡；若磨豆機具可調整粗細功能；則調整較細刻度；或則；加長沖泡時間。
3. 咖啡豆研磨過程中；不同的磨豆機可能產生不同程度的極細粉粒；這些極細粉粒除了影響口感外；也是造成阻塞濾器的主要原因；使用高檔磨豆機可解決困擾；或則；找一個類似泡茶過濾網；將研磨後的咖啡粉篩出極細粉粒。
4. 沖泡單品咖啡豆時；咖啡豆軟硬程度也會造成萃取的不同；一般質地較軟咖啡豆研磨顆粒較粗；質地較硬咖啡豆研磨顆粒可較細。
5. 顆粒大小除了跟萃取時間有關係外；跟水溫也有著息息相關的影響；相同的萃取時間跟水溫條件下；顆粒大小影響咖啡口感極大。
6. 沖泡前才研磨咖啡豆；以免咖啡豆香氣快速流失。

影響咖啡沖泡因素

在家（公司）沖泡飲用一杯咖啡；除了沖泡器材的選擇及咖啡豆風味的選擇、烘焙度深淺、新鮮度以外；必需注意以下參考條件：
1. 咖啡豆研磨顆粒粗細：選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度。
2. 粉量多寡：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
3. 熱水溫度：配合萃取器材、萃取時間及咖啡豆烘焙度、咖啡豆新鮮度。
4. 咖啡液萃取量：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
5. 萃取時間：萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。配合萃取器材、熱水溫度、研磨顆粒粗細。


要喝到一杯美味的咖啡；以上參考條件是息息相關的。
以上沖泡咖啡的條件只是大方向標題；後續再詳細補充說明。


另外；一杯美味的咖啡來自於：
『選擇適當的烘焙度及新鮮度咖啡豆』。
『沖泡前剛研磨好；避免香氣流失』。
『飲用剛沖泡好；不要再經保溫過的咖啡』。