影響咖啡沖泡因素之4---萃取量

關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。

萃取量影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取量也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；萃取出30㏄濃縮咖啡；用於製作『拿鐵咖啡』或『卡布奇諾』。
2. 以手沖法萃取式；一杯以10~15公克；基本上以120㏄萃取量為參考；再依每個人喜好口感增減萃取量。
3. 萃取量和沖泡時間有關係；相同萃取量沖泡時間越長；咖啡味道越濃；但；必須注意到是否沖泡出不好的味道。（不好的味道包含：萃取過多單寧的苦感、澀感、木質味、、、增加）


經驗見解：
1. 萃取量越少；濃郁度增加；有時會將濃郁和苦感混為一談。
2. 濃郁的咖啡液在品嘗時；入口時會覺得喝不下口；但通常在喝下後；在喉嚨位置留下甘甜的餘韻。
3. 試試看以下做法：以手沖法萃取式；粉量20公克預計萃取量120㏄；在承接咖啡液時分為3次；將前段40㏄放於一個杯子；中段40㏄放於一個杯子；後段40㏄放於一個杯子；你將會感受到；前40㏄是濃郁的；後40㏄是較無味道的；甚至你會不想喝。