影響咖啡沖泡因素之3---沖泡水溫

沖泡的水溫影響到咖啡的味道變化；水溫太高容易萃取出苦澀味；水溫太低無法沖泡出咖啡的味道。

水溫影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；使用不同的水溫；快速萃取方式採用較高溫度；例如：蒸氣式咖啡機。
2. 以手沖法萃取式；在85℃上下沖泡；比較會得到一杯味道平衡的咖啡。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；較酸質的咖啡豆水溫需要較高。
4. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較高水溫。
5. 質地較硬咖啡豆；需要較高水溫。
6. 剛烘焙好新鮮的咖啡粉；需要較低水溫；咖啡粉放置越久；需要較高水溫萃取。


經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；水溫及沖泡時間是掌控味道其中重要一環；綠茶水溫較低；紅茶水溫較高；浸泡時間越久；只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。
3. 當你的咖啡豆研磨度、沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；提高溫度可萃取越多物質；但；不見的是好的味道。
4. 避免使用沸騰開水沖泡。