影響咖啡沖泡因素之1---咖啡豆研磨度

選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度
咖啡豆研磨顆粒粗細：影響咖啡粉經沖泡後的粹取時間及味道。


研磨顆粒大小：（大略分3類）
1. 研磨顆粒越細【如精製細砂糖顆粒】；沖泡萃取時間越短；例如：適用於蒸氣式咖啡機、摩卡壺、、、快速萃取器材（萃取時間約25秒）。
2. 中度研磨顆粒【如砂糖顆粒】：適用於美式咖啡機、塞風壺、手沖法包含法蘭绒滴漏法/濾紙滴漏法、、、中速萃取器材（萃取時間約1~2分鐘）。
3. 粗研磨顆粒；沖泡萃取時間越長；例如：適用於法式濾壓壺（萃取時間約3~6分鐘）。


經驗分享：（以手沖法萃取時間約2分鐘舉例）
1. 沖泡過程中；以不阻擋到咖啡液出水速度；阻塞到濾器為原則。
2. 若咖啡液出水速度太快；咖啡液口感較輕淡；若磨豆機具可調整粗細功能；則調整較細刻度；或則；加長沖泡時間。
3. 咖啡豆研磨過程中；不同的磨豆機可能產生不同程度的極細粉粒；這些極細粉粒除了影響口感外；也是造成阻塞濾器的主要原因；使用高檔磨豆機可解決困擾；或則；找一個類似泡茶過濾網；將研磨後的咖啡粉篩出極細粉粒。
4. 沖泡單品咖啡豆時；咖啡豆軟硬程度也會造成萃取的不同；一般質地較軟咖啡豆研磨顆粒較粗；質地較硬咖啡豆研磨顆粒可較細。
5. 顆粒大小除了跟萃取時間有關係外；跟水溫也有著息息相關的影響；相同的萃取時間跟水溫條件下；顆粒大小影響咖啡口感極大。
6. 沖泡前才研磨咖啡豆；以免咖啡豆香氣快速流失。