享受一杯新鮮、健康、風味咖啡

為何一直強調「新鮮」、「健康」、「風味」咖啡

前言：
一般市售咖啡豆在標示上使用有效日期為一年；但是；咖啡豆經烘焙後；依烘焙度的深淺及儲存方式；隨著時間流失；香氣及風味逐漸降低；愛咖啡的你；當然要在適當時間飲用；才能享受到一杯咖啡香。

新鮮：
1. 依咖啡烘焙度來說；深焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面即分佈著油脂；這些油脂屬於水融性油脂；冷卻後即可聞到濃濃的焦糖巧克力香味；7天以內最適合沖泡；放置時間越久；經油脂變化後產生臭油ㄞ味道。
2. 中焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面光亮尚未發展油脂；經過數天後咖啡豆表面慢慢的有光澤及點狀油脂；第4天~15天以內最適合沖泡。
3. 淺焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面無光澤且可能皺皺的；有些咖啡豆甚至需要7天後；才會有較佳風味產生；3週內最適合沖泡。

上述最適合沖泡時間只是參考值 ,龜毛的我會在烘焙後一週內喝完。
咖啡豆香氣及風味也會在磨成顆粒狀後迅速消失, 所以沖泡前才磨豆才是正確的。


健康：
1. 咖啡有極大的正面及負面話題；最引人探討的話題即是----咖啡因含量；易造成心悸或多項負面功用。
2. 市售咖啡豆大概區分為「阿拉比卡種arabica」及「羅布斯塔種robusta」一般由於商業化大量烘焙；且採用低價商業用豆；其中不乏充斥著較高咖啡因「羅布斯塔種robusta」咖啡豆（多用於罐裝或即溶咖啡）。
3. 咖啡豆是農產品；經儲存一段時間後老化、發霉、蟲蛀、、、；商業化大量烘焙下無法篩選出有害健康及影響風味的瑕疵豆。
4. 選擇購買有機認證咖啡豆、環境保護莊園咖啡豆、具產地資訊莊園咖啡豆；喝的才會安心。

風味：
1. 不同產區咖啡豆有著不同的產區風味；老饕級一喝便知道。
2. 瑕疵豆；是咖啡風味殺手；尤其「黑豆」、「真菌感染豆、「蟲蛀豆」可能帶有毒素；烘焙前沒有篩選出；烘焙後即很難辨識出。
3. 「精品咖啡」的品質；有一定的標準及精緻度；在各國的國內以及國際審查員嚴格公正的評選；選出（Cup of Excellence）簡稱COE「最高品質的咖啡」。
4. 巴那馬Cup of Excellence連續4年第一名Hacienda La Esmeralda Geisha 品種的咖啡有著柑橘系或者是莓類系列的水果味道相調和不可思議的芳香感是其特徵。 Esmeralda農園網站http://www.haciendaesmeralda.com/
5. 風味除了在咖啡生豆已成定局外；又跟烘焙時的手法有關係。
6. 產區風味是無法在商業化大量烘焙下產出。