咖啡豆烘焙度 part 3

選購相同咖啡豆烘焙度；口感、風味是否相同？

咖啡豆依標示烘焙度購買或咖啡豆烘焙時依焦糖化數值(Agtron number)比對；是否就可保證每批次口感都相同？

答案：未必相同；須考量下列相關數據

1. 咖啡生豆來源：咖啡豆是農產品；不同產區、種植方式、採收年份、採收方式、乾燥方式、儲存方式、庫存時間、、、。
2. 咖啡生豆品質：水分含量、大小均勻度、各類缺陷豆（黑豆、酸豆、真菌感染豆 、未成熟豆、萎凋豆）比例及篩選、、、。
3. 烘焙方式：熱風式、直火式、電熱熱源、瓦斯熱源、烘焙時間、攪動方式、熟豆冷卻方式、、、。
4. 咖啡熟豆儲存包裝：真空方式、密封罐、惰氣保鮮、單向排氣閥、紙袋包裝、、、
5. 保存期間：烘焙包裝儲存後；香氣及風味隨時間降低。

購買時；相信一分錢一分貨。（非冤大頭情況下）



以下先就烘焙時間和溫度探討（相同烘焙器材下）：

1. 烘焙過程當中；每一階段時間和溫度上升曲線是否相同？
影響參數：批次生豆烘焙重量、進豆溫度、火源配置、熱壓差、風門位置、熱對流穩定 性、、、。
2. 烘焙過程當中；修改參數是否相同？（例如風門調整、、、）
3. 相同溫度下豆；烘焙時間越短；咖啡豆表面著色度較淺。
4. 相同溫度下豆；烘焙時間越長；咖啡豆表面著色度越深。
5. 下豆後冷卻方式及時間；避免自燃現象；超出預期烘焙度。