咖啡消費者如何評價一杯咖啡標準

依據美國精品咖啡協會（SCAA）將目前通行的基準大略如下：

1. Fragrance 乾香氣：（高揮發物質）

1.1 是指咖啡烘焙後或研磨後是否具有豐富的香味。

1.2 好的香味可能包含譬如花卉香味、蔬菜香味、香料香味、果香香味、堅果香味、焦糖香味、巧克力味香味、、、

1.3 不好的香味可能包含譬如碳味、煙薰味、發霉味、橡膠味、、、

1.4 屬於高揮發物質香氣；在短暫時間內即散去。

2. Aroma 濕香氣：（中低揮發物質）

2.1 是指咖啡萃取液的香味；杯測時的破渣（鼻子聞到的味道）及吸入口中咖啡液香味。

2.2 香味的評定及味覺感受如同Fragrance 乾香氣。

2.3 屬於中低揮發物質香氣；隨著咖啡萃取液溫度下降減少。

3. Acidity 酸度：

3.1 是指咖啡液酸度；在口腔的後面和下緣乾燥的感覺；酸度創造活潑、明亮的口味。

3.2 好的酸度如熟果般豐富的酸質；如同飲用優質的葡萄酒。

3.3 不好的酸度通常是如未熟水果般的青澀刺激感或者如熟爛水果發酵、腐臭味。

3.4 通常烘焙度越淺（淺焙）酸度越強；隨著烘焙度加深酸度減弱；通常在深焙是沒辦法感受到酸度的。

4. Flavor 口感、滋味：

4.1 是指以上顎同時享受咖啡液的香氣、味道及酸質的總合。

4.2 口感滋味可能是清香的、濃郁的、複雜的、單調的或平衡適中的。

5. Body稠度 ：

5.1 是指咖啡液的醇厚度、黏稠度。

5.2 黏稠度的感受,例如喝牛奶及巧克力的感受是高的黏稠度；反之白開水則是清淡的口感。

5.3 通常烘焙度越淺（淺焙）醇厚度、黏稠度越低；隨著烘焙度加深醇厚度、黏稠度增加。

5.4 沖泡咖啡時增加咖啡粉量；醇厚度及黏稠度也會增加。

5.5 高山豆及島嶼豆通常有較高醇厚度及黏稠度。

6. Aftertaste 餘韻

6.1 是指根據喝下咖啡後停留在喉嚨間及鼻腔氣味及口感。

6.2 好的Aftertaste 餘韻可能是回甘的、柔滑無刺激感的、喉嚨間不會乾乾澀澀的、喝了白開水後有甜感的。

6.3 好的Aftertaste 餘韻可能是香氣、酸質、在口腔內停留很久的。

後記：

• 以上的通行基準用於, 杯測時在於不同產區的咖啡豆, 在相同的烘焙度間互相風味評比。
• 也可用於相同的咖啡豆 , 烘焙出不同的烘焙度評比；可作為最佳停止下豆烘焙點；讓咖啡豆能夠發揮出最佳的風味。
• 當然也可以作為消費者在喝咖啡時 , 對於一杯咖啡的感受, 雖然每個人口感需求不同 , 但總是可以作為消費者想要喝到一杯什麼樣的風味、口感的口語用詞。

• 有所疑問的是：每一產區會因品種、海拔等因素造就不同風味；如果用相同烘焙度評比； 是否會有「遺憾之珠」發生。



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