2010年11月20~21日
台灣咖啡古坑咖啡評鑑現場
得獎生豆
得獎名冊
台灣咖啡農對於咖啡採收後製過程呈現多元化處理,顯現出多變化風味
值得肯定
2010年11月27~28日
台東島嶼型咖啡評鑑展售現場
青春活力迎賓舞
會場門口
現場工作人員與評審團相見歡
2010年10月10日 星期日
2010台北市咖啡嘉華年會
2010台北市咖啡嘉華年會隆重豋場 
10月9日下午2:00~8:30
主持人台上發揮功力
10月9日下午2:00~8:30
主持人台上發揮功力
2010創意咖啡第一名 
賣力表演得獎作品
賣力表演得獎作品
創意咖啡比賽由一群專業咖啡評審把關 
攤位擠滿愛好咖啡的人潮 
2010年10月2日 星期六
2010台北精品咖啡
2009年3月5日 星期四
下豆時機--顏色篇
在2009/3/01於也門咖啡交流『滾筒式烘焙機烘焙要因探討』後；接到咖啡同好一些詢問；其中；對於咖啡下豆時機以「顏色」判斷的看法如下：
1. 「咖啡大全」書中提到：烘焙到什麼程度？
1.1 主要因素：「顏色」
1.2 固定的次要因素：「形狀」、「光澤」
1.3 其他的次要因素：「豆子溫度」、「香氣」、「聲音」、「烘焙時間」、「煙的產生方式及量（深度烘焙階 段）」
2. 「SCAA美國咖啡精品協會」根據「Agtron」法；區分烘焙度；也是以顏色的深淺判斷。
個人提出看法如下：
1. 烘焙度顏色；是咖啡豆烘焙時糖分因高溫產生顏色變化；目視判斷參考度很高。
2. 烘焙度顏色也是來自「溫度」跟「時間」兩者交叉後產生的；
也就是說；沒有「溫度」跟「時間」兩者交叉並無法產生顏色；例如：高溫烘焙必須配合短時間；低溫烘焙必須配合長時間。
3. 烘焙過程中；咖啡豆在滾筒內受熱及滾動；僅以「玻璃視窗」及「取樣杓」以目視方式取得樣品；當越接近下豆點；時間就越緊迫；視覺標準上會有差異性（故需長時間經驗養成）。
4. 下豆後取「標準烘焙色卡」比對時；內心還會猶豫選擇好一陣子；顏色接近＃55或＃45？
5. SCAA 「Agtron」法；區分烘焙度；以「焦糖化測定器」判讀糖分焦糖化的程度（取樣研磨後測定）；在工程品管上屬於「製品完成後」檢驗數據；作為烘焙結果紀錄及下次烘焙參數依據。
6. 以烘焙顏色為下豆依據考量：
6.1 不同品種必須有各自顏色樣品卡。
6.2 同一批次咖啡豆；放置儲存時間不同；新豆顏色較深；老豆烘焙度較淺。
6.3 因烘焙手法問題；產生咖啡豆表面和豆心顏色不同；將造成表面顏色假象；影響風味甚鉅。
6.4 以10分鐘一鍋和25分鐘一鍋烘焙比較；相同顏色下豆；風味截然不同。
7. 假設若以電腦化控制烘焙；是否能做到以顏色作為下豆依據？
7.1 結構設計上；目前顏色感測器應用在烘焙中偵測是有困難的。
7.2 結構設計上；以「在一定時間內偵測到的溫度作為控制熱源開或關」會比較合理。
7.3 當修改參數時；以修正「加減下豆溫度」會比較合理。
以上僅個人對於烘焙度顏色的看法；僅供參考。
1. 「咖啡大全」書中提到：烘焙到什麼程度？
1.1 主要因素：「顏色」
1.2 固定的次要因素：「形狀」、「光澤」
1.3 其他的次要因素：「豆子溫度」、「香氣」、「聲音」、「烘焙時間」、「煙的產生方式及量（深度烘焙階 段）」
2. 「SCAA美國咖啡精品協會」根據「Agtron」法；區分烘焙度；也是以顏色的深淺判斷。
個人提出看法如下：
1. 烘焙度顏色；是咖啡豆烘焙時糖分因高溫產生顏色變化；目視判斷參考度很高。
2. 烘焙度顏色也是來自「溫度」跟「時間」兩者交叉後產生的；
也就是說；沒有「溫度」跟「時間」兩者交叉並無法產生顏色；例如：高溫烘焙必須配合短時間；低溫烘焙必須配合長時間。
3. 烘焙過程中；咖啡豆在滾筒內受熱及滾動；僅以「玻璃視窗」及「取樣杓」以目視方式取得樣品；當越接近下豆點；時間就越緊迫；視覺標準上會有差異性（故需長時間經驗養成）。
4. 下豆後取「標準烘焙色卡」比對時；內心還會猶豫選擇好一陣子；顏色接近＃55或＃45？
5. SCAA 「Agtron」法；區分烘焙度；以「焦糖化測定器」判讀糖分焦糖化的程度（取樣研磨後測定）；在工程品管上屬於「製品完成後」檢驗數據；作為烘焙結果紀錄及下次烘焙參數依據。
6. 以烘焙顏色為下豆依據考量：
6.1 不同品種必須有各自顏色樣品卡。
6.2 同一批次咖啡豆；放置儲存時間不同；新豆顏色較深；老豆烘焙度較淺。
6.3 因烘焙手法問題；產生咖啡豆表面和豆心顏色不同；將造成表面顏色假象；影響風味甚鉅。
6.4 以10分鐘一鍋和25分鐘一鍋烘焙比較；相同顏色下豆；風味截然不同。
7. 假設若以電腦化控制烘焙；是否能做到以顏色作為下豆依據？
7.1 結構設計上；目前顏色感測器應用在烘焙中偵測是有困難的。
7.2 結構設計上；以「在一定時間內偵測到的溫度作為控制熱源開或關」會比較合理。
7.3 當修改參數時；以修正「加減下豆溫度」會比較合理。
以上僅個人對於烘焙度顏色的看法；僅供參考。
2009年3月4日 星期三
咖啡豆在烘焙過程呈現的風味
咖啡豆烘焙過程中；隨著溫度昇高風味也跟著隨之改變；從澀、酸、香、甜；到甘、濃郁、苦、焦味。
「澀感」及「焦味」在飲用時不應該喝到的；那是不舒服的口感。
同一種咖啡生豆想要同時擁有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；機會是比較少的。
烘焙過程中；想要同時保有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；更是困難的。
因此；烘焙時必須適「材」適用；讓「咖啡豆」；呈現出最好的風味。
具「香氣風味」的咖啡豆；在淺度烘焙時；能保有花果香氣；烘深一點這些香氣就消失了。
若咖啡豆不具備「香氣風味」；那麼！寧可烘深一點；至少呈現出「焦糖香、巧克力香」風味。
「澀感」及「焦味」在飲用時不應該喝到的；那是不舒服的口感。
同一種咖啡生豆想要同時擁有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；機會是比較少的。
烘焙過程中；想要同時保有極佳的『酸、香、甜、甘、濃郁、苦』風味；更是困難的。
因此；烘焙時必須適「材」適用；讓「咖啡豆」；呈現出最好的風味。
具「香氣風味」的咖啡豆；在淺度烘焙時；能保有花果香氣；烘深一點這些香氣就消失了。
若咖啡豆不具備「香氣風味」；那麼！寧可烘深一點；至少呈現出「焦糖香、巧克力香」風味。
2009年2月27日 星期五
2009年2月24日 星期二
2008年12月15日 星期一
影響咖啡沖泡因素之5---萃取時間
關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
萃取時間影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取時間也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；25秒萃取出30㏄濃縮咖啡。
2. 以手沖法萃取式；120㏄萃取量萃取時間大約2分鐘內為參考；再依每個人喜好口感增減萃取時間。
3. 萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。
4. 萃取時間和研磨顆粒大小、咖啡粉量、沖泡水溫、萃取量息息相關。
經驗見解：
1. 綜合前面敘述；影響咖啡沖泡因素1之5；具有息息相關係。
2. 在修正沖泡因素時；盡量變動單項因素。
3. 每個人在口感、香味、酸質、濃郁度、餘韻感覺上或許有出入；但是；喝到一杯可以令你舒服的咖啡；那才是重要的。
萃取時間影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取時間也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；25秒萃取出30㏄濃縮咖啡。
2. 以手沖法萃取式；120㏄萃取量萃取時間大約2分鐘內為參考；再依每個人喜好口感增減萃取時間。
3. 萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。
4. 萃取時間和研磨顆粒大小、咖啡粉量、沖泡水溫、萃取量息息相關。
經驗見解：
1. 綜合前面敘述；影響咖啡沖泡因素1之5；具有息息相關係。
2. 在修正沖泡因素時；盡量變動單項因素。
3. 每個人在口感、香味、酸質、濃郁度、餘韻感覺上或許有出入；但是；喝到一杯可以令你舒服的咖啡；那才是重要的。
影響咖啡沖泡因素之4---萃取量
關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
萃取量影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取量也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；萃取出30㏄濃縮咖啡；用於製作『拿鐵咖啡』或『卡布奇諾』。
2. 以手沖法萃取式；一杯以10~15公克；基本上以120㏄萃取量為參考；再依每個人喜好口感增減萃取量。
3. 萃取量和沖泡時間有關係；相同萃取量沖泡時間越長；咖啡味道越濃；但；必須注意到是否沖泡出不好的味道。（不好的味道包含：萃取過多單寧的苦感、澀感、木質味、、、增加）
經驗見解：
1. 萃取量越少；濃郁度增加；有時會將濃郁和苦感混為一談。
2. 濃郁的咖啡液在品嘗時；入口時會覺得喝不下口；但通常在喝下後；在喉嚨位置留下甘甜的餘韻。
3. 試試看以下做法：以手沖法萃取式；粉量20公克預計萃取量120㏄；在承接咖啡液時分為3次；將前段40㏄放於一個杯子；中段40㏄放於一個杯子；後段40㏄放於一個杯子；你將會感受到；前40㏄是濃郁的；後40㏄是較無味道的；甚至你會不想喝。
萃取量影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取量也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；萃取出30㏄濃縮咖啡；用於製作『拿鐵咖啡』或『卡布奇諾』。
2. 以手沖法萃取式；一杯以10~15公克；基本上以120㏄萃取量為參考；再依每個人喜好口感增減萃取量。
3. 萃取量和沖泡時間有關係；相同萃取量沖泡時間越長；咖啡味道越濃；但；必須注意到是否沖泡出不好的味道。（不好的味道包含：萃取過多單寧的苦感、澀感、木質味、、、增加）
經驗見解：
1. 萃取量越少；濃郁度增加；有時會將濃郁和苦感混為一談。
2. 濃郁的咖啡液在品嘗時；入口時會覺得喝不下口；但通常在喝下後；在喉嚨位置留下甘甜的餘韻。
3. 試試看以下做法：以手沖法萃取式；粉量20公克預計萃取量120㏄；在承接咖啡液時分為3次；將前段40㏄放於一個杯子；中段40㏄放於一個杯子；後段40㏄放於一個杯子；你將會感受到；前40㏄是濃郁的；後40㏄是較無味道的；甚至你會不想喝。
影響咖啡沖泡因素之3---沖泡水溫
沖泡的水溫影響到咖啡的味道變化；水溫太高容易萃取出苦澀味；水溫太低無法沖泡出咖啡的味道。
水溫影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；使用不同的水溫；快速萃取方式採用較高溫度；例如：蒸氣式咖啡機。
2. 以手沖法萃取式；在85℃上下沖泡；比較會得到一杯味道平衡的咖啡。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；較酸質的咖啡豆水溫需要較高。
4. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較高水溫。
5. 質地較硬咖啡豆；需要較高水溫。
6. 剛烘焙好新鮮的咖啡粉；需要較低水溫；咖啡粉放置越久；需要較高水溫萃取。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；水溫及沖泡時間是掌控味道其中重要一環；綠茶水溫較低；紅茶水溫較高；浸泡時間越久；只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。
3. 當你的咖啡豆研磨度、沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；提高溫度可萃取越多物質；但；不見的是好的味道。
4. 避免使用沸騰開水沖泡。
水溫影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；使用不同的水溫；快速萃取方式採用較高溫度；例如：蒸氣式咖啡機。
2. 以手沖法萃取式；在85℃上下沖泡；比較會得到一杯味道平衡的咖啡。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；較酸質的咖啡豆水溫需要較高。
4. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較高水溫。
5. 質地較硬咖啡豆；需要較高水溫。
6. 剛烘焙好新鮮的咖啡粉；需要較低水溫；咖啡粉放置越久；需要較高水溫萃取。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；水溫及沖泡時間是掌控味道其中重要一環；綠茶水溫較低；紅茶水溫較高；浸泡時間越久；只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。
3. 當你的咖啡豆研磨度、沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；提高溫度可萃取越多物質；但；不見的是好的味道。
4. 避免使用沸騰開水沖泡。
2008年12月12日 星期五
影響咖啡沖泡因素之2---咖啡粉量
咖啡粉量的多寡；關係咖啡液濃淡度；濃淡度並無法以數據方式呈現；僅依個人喜好增減。
影響咖啡粉量需求：（一杯咖啡的咖啡粉量需要多少）
1. 以手沖法萃取式；一杯以120㏄萃取量；基本上以10~15公克為參考。
2. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較多的粉量。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；有些咖啡豆本身味道較弱；需要提高粉量；增強味道及口感。
4. 和沖泡器材萃取方法有關係；研磨顆粒越粗；沖泡越快需要較多的粉量。
5. 和沖泡溫度有關係；溫度越高萃取越多物質；但；不見的是好的味道；低溫下沖泡需要較多的粉量。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；少的茶葉量及品質差的茶葉；無法得到應得的味道；沖泡越久只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看增加粉量及降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。當你的咖啡豆研磨度、水溫及沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；增加咖啡粉量可增加咖啡的濃厚度。
影響咖啡粉量需求：（一杯咖啡的咖啡粉量需要多少）
1. 以手沖法萃取式；一杯以120㏄萃取量；基本上以10~15公克為參考。
2. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較多的粉量。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；有些咖啡豆本身味道較弱；需要提高粉量；增強味道及口感。
4. 和沖泡器材萃取方法有關係；研磨顆粒越粗；沖泡越快需要較多的粉量。
5. 和沖泡溫度有關係；溫度越高萃取越多物質；但；不見的是好的味道；低溫下沖泡需要較多的粉量。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；少的茶葉量及品質差的茶葉；無法得到應得的味道；沖泡越久只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看增加粉量及降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。當你的咖啡豆研磨度、水溫及沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；增加咖啡粉量可增加咖啡的濃厚度。
影響咖啡沖泡因素之1---咖啡豆研磨度
選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度
咖啡豆研磨顆粒粗細：影響咖啡粉經沖泡後的粹取時間及味道。
研磨顆粒大小：（大略分3類）
1. 研磨顆粒越細【如精製細砂糖顆粒】；沖泡萃取時間越短；例如：適用於蒸氣式咖啡機、摩卡壺、、、快速萃取器材（萃取時間約25秒）。
2. 中度研磨顆粒【如砂糖顆粒】：適用於美式咖啡機、塞風壺、手沖法包含法蘭绒滴漏法/濾紙滴漏法、、、中速萃取器材（萃取時間約1~2分鐘）。
3. 粗研磨顆粒；沖泡萃取時間越長；例如：適用於法式濾壓壺（萃取時間約3~6分鐘）。
經驗分享：（以手沖法萃取時間約2分鐘舉例）
1. 沖泡過程中；以不阻擋到咖啡液出水速度；阻塞到濾器為原則。
2. 若咖啡液出水速度太快；咖啡液口感較輕淡；若磨豆機具可調整粗細功能；則調整較細刻度；或則；加長沖泡時間。
3. 咖啡豆研磨過程中；不同的磨豆機可能產生不同程度的極細粉粒；這些極細粉粒除了影響口感外；也是造成阻塞濾器的主要原因；使用高檔磨豆機可解決困擾；或則；找一個類似泡茶過濾網；將研磨後的咖啡粉篩出極細粉粒。
4. 沖泡單品咖啡豆時；咖啡豆軟硬程度也會造成萃取的不同；一般質地較軟咖啡豆研磨顆粒較粗；質地較硬咖啡豆研磨顆粒可較細。
5. 顆粒大小除了跟萃取時間有關係外；跟水溫也有著息息相關的影響；相同的萃取時間跟水溫條件下；顆粒大小影響咖啡口感極大。
6. 沖泡前才研磨咖啡豆；以免咖啡豆香氣快速流失。
咖啡豆研磨顆粒粗細：影響咖啡粉經沖泡後的粹取時間及味道。
研磨顆粒大小：（大略分3類）
1. 研磨顆粒越細【如精製細砂糖顆粒】；沖泡萃取時間越短；例如：適用於蒸氣式咖啡機、摩卡壺、、、快速萃取器材（萃取時間約25秒）。
2. 中度研磨顆粒【如砂糖顆粒】：適用於美式咖啡機、塞風壺、手沖法包含法蘭绒滴漏法/濾紙滴漏法、、、中速萃取器材（萃取時間約1~2分鐘）。
3. 粗研磨顆粒；沖泡萃取時間越長；例如：適用於法式濾壓壺（萃取時間約3~6分鐘）。
經驗分享：（以手沖法萃取時間約2分鐘舉例）
1. 沖泡過程中；以不阻擋到咖啡液出水速度；阻塞到濾器為原則。
2. 若咖啡液出水速度太快；咖啡液口感較輕淡；若磨豆機具可調整粗細功能；則調整較細刻度；或則；加長沖泡時間。
3. 咖啡豆研磨過程中；不同的磨豆機可能產生不同程度的極細粉粒；這些極細粉粒除了影響口感外；也是造成阻塞濾器的主要原因；使用高檔磨豆機可解決困擾；或則；找一個類似泡茶過濾網；將研磨後的咖啡粉篩出極細粉粒。
4. 沖泡單品咖啡豆時；咖啡豆軟硬程度也會造成萃取的不同；一般質地較軟咖啡豆研磨顆粒較粗；質地較硬咖啡豆研磨顆粒可較細。
5. 顆粒大小除了跟萃取時間有關係外；跟水溫也有著息息相關的影響；相同的萃取時間跟水溫條件下；顆粒大小影響咖啡口感極大。
6. 沖泡前才研磨咖啡豆；以免咖啡豆香氣快速流失。
2008年12月11日 星期四
影響咖啡沖泡因素
在家（公司）沖泡飲用一杯咖啡；除了沖泡器材的選擇及咖啡豆風味的選擇、烘焙度深淺、新鮮度以外；必需注意以下參考條件：
1. 咖啡豆研磨顆粒粗細：選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度。
2. 粉量多寡：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
3. 熱水溫度：配合萃取器材、萃取時間及咖啡豆烘焙度、咖啡豆新鮮度。
4. 咖啡液萃取量：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
5. 萃取時間：萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。配合萃取器材、熱水溫度、研磨顆粒粗細。
要喝到一杯美味的咖啡；以上參考條件是息息相關的。
以上沖泡咖啡的條件只是大方向標題；後續再詳細補充說明。
另外；一杯美味的咖啡來自於：
『選擇適當的烘焙度及新鮮度咖啡豆』。
『沖泡前剛研磨好；避免香氣流失』。
『飲用剛沖泡好；不要再經保溫過的咖啡』。
1. 咖啡豆研磨顆粒粗細：選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度。
2. 粉量多寡：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
3. 熱水溫度：配合萃取器材、萃取時間及咖啡豆烘焙度、咖啡豆新鮮度。
4. 咖啡液萃取量：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
5. 萃取時間：萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。配合萃取器材、熱水溫度、研磨顆粒粗細。
要喝到一杯美味的咖啡；以上參考條件是息息相關的。
以上沖泡咖啡的條件只是大方向標題；後續再詳細補充說明。
另外；一杯美味的咖啡來自於：
『選擇適當的烘焙度及新鮮度咖啡豆』。
『沖泡前剛研磨好；避免香氣流失』。
『飲用剛沖泡好；不要再經保溫過的咖啡』。
2008年10月29日 星期三
享受咖啡是非多
長久以來咖啡飲品總是存在正負面觀感及討論中；以國人來說更是談「咖啡因」色變。
咖啡含有超過1000種以上的化學成分；這些眾多的成分應該有些對人類是有害的，但是也應該有些是有益的。
過去的研究多集中在有害的方面
推測有100種以上的人類疾病與咖啡有直接或間接的關係，包括高血壓、心血管疾病、癌症、自然流產、延遲受孕、胎兒體重不足、骨質疏鬆症等。但是仍然缺乏直接證據，多有爭議。
咖啡對健康正面的研究
提振精神
預防某些癌症、肝病及輻射引起的組織病變
咖啡含有大量的抗氧化物可能是咖啡正面功效的主因
但是仍然缺乏直接證據。
版主個人不負責黑白說：
速食食品（麥××、、、）也是長期存在著極大的正負面觀感及討論
垃圾食品？ 高膽固醇？ 高熱量？ 、、、
用另一面思考：
炸雞塊：原物料「雞肉」；不是標榜著低膽固醇、高蛋白質？
薯條：原物料「馬鈴薯」；澱粉、糖份營養高；那還是西方人的主食呢？
那麼！
「雞肉」、「馬鈴薯」、、、應該大聲喊冤！！我無罪！！
罪在：製造過程中的「油炸」、「添加物」、、、
喝咖啡的建議呢？
每天喝的量不要過多；如連鎖店「紅、綠、黃」標示。
會造成「心悸」的咖啡；少喝為妙；尤其是罐裝咖啡要謹慎選取。
低糖、低奶精（享受一下無糖、無奶精的黑咖啡；也是不錯的選擇）不增加身體負擔。
咖啡豆有著不同的咖啡因高低；慎選咖啡豆。
沖泡咖啡時；水份在咖啡粉停留時間越久；咖啡因釋出越高；所以「冰釀」咖啡少碰為妙。當然！如果你需要熬夜的話；另當別論。
最後！
任何適量的食物來源；都是有益身體的。
不煩惱！享受生活步調！活在快樂心情中；才是重要的。
咖啡含有超過1000種以上的化學成分；這些眾多的成分應該有些對人類是有害的，但是也應該有些是有益的。
過去的研究多集中在有害的方面
推測有100種以上的人類疾病與咖啡有直接或間接的關係，包括高血壓、心血管疾病、癌症、自然流產、延遲受孕、胎兒體重不足、骨質疏鬆症等。但是仍然缺乏直接證據，多有爭議。
咖啡對健康正面的研究
提振精神
預防某些癌症、肝病及輻射引起的組織病變
咖啡含有大量的抗氧化物可能是咖啡正面功效的主因
但是仍然缺乏直接證據。
版主個人不負責黑白說：
速食食品（麥××、、、）也是長期存在著極大的正負面觀感及討論
垃圾食品？ 高膽固醇？ 高熱量？ 、、、
用另一面思考：
炸雞塊：原物料「雞肉」；不是標榜著低膽固醇、高蛋白質？
薯條：原物料「馬鈴薯」；澱粉、糖份營養高；那還是西方人的主食呢？
那麼！
「雞肉」、「馬鈴薯」、、、應該大聲喊冤！！我無罪！！
罪在：製造過程中的「油炸」、「添加物」、、、
喝咖啡的建議呢？
每天喝的量不要過多；如連鎖店「紅、綠、黃」標示。
會造成「心悸」的咖啡；少喝為妙；尤其是罐裝咖啡要謹慎選取。
低糖、低奶精（享受一下無糖、無奶精的黑咖啡；也是不錯的選擇）不增加身體負擔。
咖啡豆有著不同的咖啡因高低；慎選咖啡豆。
沖泡咖啡時；水份在咖啡粉停留時間越久；咖啡因釋出越高；所以「冰釀」咖啡少碰為妙。當然！如果你需要熬夜的話；另當別論。
最後！
任何適量的食物來源；都是有益身體的。
不煩惱！享受生活步調！活在快樂心情中；才是重要的。
2008年10月27日 星期一
酸咖啡的告白
老闆！ 我要一杯不酸的咖啡。
國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但還是會有一些少數人唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的層次感。
咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
「酸」：有刺激的酸；有水果清香溫和的酸；有類似水果腐敗的酸。
想像當你吃到一顆綠皮橘子（尚未成熟）或是檸檬原汁那種酸度；那是刺激的。
想像當你吃到一顆黃皮橘子或蘋果（已成熟）那種酸度；那是具有分泌唾液，一股活潑、溫和、清香的酸。
想像當你吃到一顆腐敗橘子的酸（發酵過度）；不是很酸；但就是會做噁。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的品種及產區：
咖啡豆含Citric（檸檬酸）、Malic（蘋果酸）、Quinic（奎寧酸）、Phoshoric（磷酸）、、、等酸類化合物。
不同品種及海拔高低的咖啡生豆；其內含的酸化合物有分高低。
所以有些咖啡適合淺焙（咖啡豆具活潑、溫和、清香的或酸質不高）。
有些咖啡卻適合深焙（淺焙時酸質太刺激）。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的烘焙度：
相同的咖啡豆；淺焙的豆子就愈酸。
相同的咖啡豆；深焙的咖啡愈無酸味。
泡咖啡的溫度也有影響：（影響幅度較小）
相同的咖啡豆；溫度稍低的水較易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；較高水溫泡出的酸質較低；但較易泡出苦雜味。
淺焙的咖啡豆；會比較酸；嘗試使用較高水溫沖泡可稍微降低酸質。
高海拔咖啡豆；由於豆質較硬、酸質也相對較高；須使用較高水溫沖泡。
有些報導：酸味會隨著咖啡液溫度降低而出現。 （優質咖啡館會強調；咖啡液溫度高低會有不同層次風味）
有些報導：沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。
你是否準備好嘗試接受喝到一杯具活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
後記：
為什麼加奶的拿鐵咖啡及卡布奇諾咖啡都是用深焙咖啡；除了較濃比較能突出咖啡味以外；另一項是………牛奶是酸的剋星。
淺焙之下的咖啡「酸」和「咖啡香風味」息息相關；也許你會喝到花卉香、水果香、堅果香；但跟澀感只在一線間；澀感須靠烘焙改善。
中焙的咖啡風味最平衡；微酸、不苦；表現出最佳的甜感；但就是少掉了那份「酸香」風味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香風味；但跟苦感只在一線間；苦感須靠烘焙改善。
相同容量得到的咖啡液；淺焙咖啡豆使用量會高於深焙咖啡豆的量。
當你能夠接受「台式泡菜」的酸；當你能夠喝的下去「檸檬果汁飲料」的酸；相信我；你也可以享用一杯酸咖啡。
再一次邀約；讓我們一起奔向享受一杯具有分泌唾液、活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但還是會有一些少數人唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的層次感。
咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
「酸」：有刺激的酸；有水果清香溫和的酸；有類似水果腐敗的酸。
想像當你吃到一顆綠皮橘子（尚未成熟）或是檸檬原汁那種酸度；那是刺激的。
想像當你吃到一顆黃皮橘子或蘋果（已成熟）那種酸度；那是具有分泌唾液，一股活潑、溫和、清香的酸。
想像當你吃到一顆腐敗橘子的酸（發酵過度）；不是很酸；但就是會做噁。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的品種及產區：
咖啡豆含Citric（檸檬酸）、Malic（蘋果酸）、Quinic（奎寧酸）、Phoshoric（磷酸）、、、等酸類化合物。
不同品種及海拔高低的咖啡生豆；其內含的酸化合物有分高低。
所以有些咖啡適合淺焙（咖啡豆具活潑、溫和、清香的或酸質不高）。
有些咖啡卻適合深焙（淺焙時酸質太刺激）。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的烘焙度：
相同的咖啡豆；淺焙的豆子就愈酸。
相同的咖啡豆；深焙的咖啡愈無酸味。
泡咖啡的溫度也有影響：（影響幅度較小）
相同的咖啡豆；溫度稍低的水較易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；較高水溫泡出的酸質較低；但較易泡出苦雜味。
淺焙的咖啡豆；會比較酸；嘗試使用較高水溫沖泡可稍微降低酸質。
高海拔咖啡豆；由於豆質較硬、酸質也相對較高；須使用較高水溫沖泡。
有些報導：酸味會隨著咖啡液溫度降低而出現。 （優質咖啡館會強調；咖啡液溫度高低會有不同層次風味）
有些報導：沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。
你是否準備好嘗試接受喝到一杯具活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
後記：
為什麼加奶的拿鐵咖啡及卡布奇諾咖啡都是用深焙咖啡；除了較濃比較能突出咖啡味以外；另一項是………牛奶是酸的剋星。
淺焙之下的咖啡「酸」和「咖啡香風味」息息相關；也許你會喝到花卉香、水果香、堅果香；但跟澀感只在一線間；澀感須靠烘焙改善。
中焙的咖啡風味最平衡；微酸、不苦；表現出最佳的甜感；但就是少掉了那份「酸香」風味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香風味；但跟苦感只在一線間；苦感須靠烘焙改善。
相同容量得到的咖啡液；淺焙咖啡豆使用量會高於深焙咖啡豆的量。
當你能夠接受「台式泡菜」的酸；當你能夠喝的下去「檸檬果汁飲料」的酸；相信我；你也可以享用一杯酸咖啡。
再一次邀約；讓我們一起奔向享受一杯具有分泌唾液、活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
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