關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
萃取時間影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取時間也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；25秒萃取出30㏄濃縮咖啡。
2. 以手沖法萃取式；120㏄萃取量萃取時間大約2分鐘內為參考；再依每個人喜好口感增減萃取時間。
3. 萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。
4. 萃取時間和研磨顆粒大小、咖啡粉量、沖泡水溫、萃取量息息相關。
經驗見解：
1. 綜合前面敘述；影響咖啡沖泡因素1之5；具有息息相關係。
2. 在修正沖泡因素時；盡量變動單項因素。
3. 每個人在口感、香味、酸質、濃郁度、餘韻感覺上或許有出入；但是；喝到一杯可以令你舒服的咖啡；那才是重要的。
2008年12月15日 星期一
影響咖啡沖泡因素之4---萃取量
關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
萃取量影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取量也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；萃取出30㏄濃縮咖啡；用於製作『拿鐵咖啡』或『卡布奇諾』。
2. 以手沖法萃取式；一杯以10~15公克；基本上以120㏄萃取量為參考；再依每個人喜好口感增減萃取量。
3. 萃取量和沖泡時間有關係；相同萃取量沖泡時間越長；咖啡味道越濃；但；必須注意到是否沖泡出不好的味道。（不好的味道包含：萃取過多單寧的苦感、澀感、木質味、、、增加）
經驗見解：
1. 萃取量越少；濃郁度增加；有時會將濃郁和苦感混為一談。
2. 濃郁的咖啡液在品嘗時；入口時會覺得喝不下口；但通常在喝下後；在喉嚨位置留下甘甜的餘韻。
3. 試試看以下做法：以手沖法萃取式；粉量20公克預計萃取量120㏄；在承接咖啡液時分為3次；將前段40㏄放於一個杯子；中段40㏄放於一個杯子；後段40㏄放於一個杯子；你將會感受到；前40㏄是濃郁的；後40㏄是較無味道的；甚至你會不想喝。
萃取量影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；萃取量也不一樣；例如：蒸氣式咖啡機；萃取出30㏄濃縮咖啡；用於製作『拿鐵咖啡』或『卡布奇諾』。
2. 以手沖法萃取式；一杯以10~15公克；基本上以120㏄萃取量為參考；再依每個人喜好口感增減萃取量。
3. 萃取量和沖泡時間有關係；相同萃取量沖泡時間越長；咖啡味道越濃；但；必須注意到是否沖泡出不好的味道。（不好的味道包含：萃取過多單寧的苦感、澀感、木質味、、、增加）
經驗見解：
1. 萃取量越少；濃郁度增加；有時會將濃郁和苦感混為一談。
2. 濃郁的咖啡液在品嘗時；入口時會覺得喝不下口；但通常在喝下後；在喉嚨位置留下甘甜的餘韻。
3. 試試看以下做法：以手沖法萃取式；粉量20公克預計萃取量120㏄；在承接咖啡液時分為3次；將前段40㏄放於一個杯子；中段40㏄放於一個杯子；後段40㏄放於一個杯子；你將會感受到；前40㏄是濃郁的；後40㏄是較無味道的；甚至你會不想喝。
影響咖啡沖泡因素之3---沖泡水溫
沖泡的水溫影響到咖啡的味道變化；水溫太高容易萃取出苦澀味；水溫太低無法沖泡出咖啡的味道。
水溫影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；使用不同的水溫；快速萃取方式採用較高溫度；例如：蒸氣式咖啡機。
2. 以手沖法萃取式；在85℃上下沖泡；比較會得到一杯味道平衡的咖啡。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；較酸質的咖啡豆水溫需要較高。
4. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較高水溫。
5. 質地較硬咖啡豆；需要較高水溫。
6. 剛烘焙好新鮮的咖啡粉；需要較低水溫；咖啡粉放置越久；需要較高水溫萃取。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；水溫及沖泡時間是掌控味道其中重要一環；綠茶水溫較低；紅茶水溫較高；浸泡時間越久；只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。
3. 當你的咖啡豆研磨度、沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；提高溫度可萃取越多物質；但；不見的是好的味道。
4. 避免使用沸騰開水沖泡。
水溫影響咖啡味道的要素：
1. 沖泡器材萃取方法不同；使用不同的水溫；快速萃取方式採用較高溫度；例如：蒸氣式咖啡機。
2. 以手沖法萃取式；在85℃上下沖泡；比較會得到一杯味道平衡的咖啡。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；較酸質的咖啡豆水溫需要較高。
4. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較高水溫。
5. 質地較硬咖啡豆；需要較高水溫。
6. 剛烘焙好新鮮的咖啡粉；需要較低水溫；咖啡粉放置越久；需要較高水溫萃取。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；水溫及沖泡時間是掌控味道其中重要一環；綠茶水溫較低；紅茶水溫較高；浸泡時間越久；只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。
3. 當你的咖啡豆研磨度、沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；提高溫度可萃取越多物質；但；不見的是好的味道。
4. 避免使用沸騰開水沖泡。
2008年12月12日 星期五
影響咖啡沖泡因素之2---咖啡粉量
咖啡粉量的多寡；關係咖啡液濃淡度；濃淡度並無法以數據方式呈現；僅依個人喜好增減。
影響咖啡粉量需求：（一杯咖啡的咖啡粉量需要多少）
1. 以手沖法萃取式；一杯以120㏄萃取量；基本上以10~15公克為參考。
2. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較多的粉量。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；有些咖啡豆本身味道較弱；需要提高粉量；增強味道及口感。
4. 和沖泡器材萃取方法有關係；研磨顆粒越粗；沖泡越快需要較多的粉量。
5. 和沖泡溫度有關係；溫度越高萃取越多物質；但；不見的是好的味道；低溫下沖泡需要較多的粉量。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；少的茶葉量及品質差的茶葉；無法得到應得的味道；沖泡越久只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看增加粉量及降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。當你的咖啡豆研磨度、水溫及沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；增加咖啡粉量可增加咖啡的濃厚度。
影響咖啡粉量需求：（一杯咖啡的咖啡粉量需要多少）
1. 以手沖法萃取式；一杯以120㏄萃取量；基本上以10~15公克為參考。
2. 和咖啡豆烘焙深淺度有關係；較淺烘焙度需要較多的粉量。
3. 和咖啡豆的產地品質有關係；有些咖啡豆本身味道較弱；需要提高粉量；增強味道及口感。
4. 和沖泡器材萃取方法有關係；研磨顆粒越粗；沖泡越快需要較多的粉量。
5. 和沖泡溫度有關係；溫度越高萃取越多物質；但；不見的是好的味道；低溫下沖泡需要較多的粉量。
經驗見解：
1. 和泡茶葉原理一樣；少的茶葉量及品質差的茶葉；無法得到應得的味道；沖泡越久只會帶出更多單寧；造成澀感或苦感。
2. 想要更好口感；試試看增加粉量及降低水溫慢慢萃取；你可以得到咖啡對你的回報。當你的咖啡豆研磨度、水溫及沖泡時間固定時；所得到的咖啡口感較輕淡時；增加咖啡粉量可增加咖啡的濃厚度。
影響咖啡沖泡因素之1---咖啡豆研磨度
選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度
咖啡豆研磨顆粒粗細：影響咖啡粉經沖泡後的粹取時間及味道。
研磨顆粒大小：（大略分3類）
1. 研磨顆粒越細【如精製細砂糖顆粒】；沖泡萃取時間越短；例如：適用於蒸氣式咖啡機、摩卡壺、、、快速萃取器材（萃取時間約25秒）。
2. 中度研磨顆粒【如砂糖顆粒】：適用於美式咖啡機、塞風壺、手沖法包含法蘭绒滴漏法/濾紙滴漏法、、、中速萃取器材（萃取時間約1~2分鐘）。
3. 粗研磨顆粒；沖泡萃取時間越長；例如：適用於法式濾壓壺（萃取時間約3~6分鐘）。
經驗分享：（以手沖法萃取時間約2分鐘舉例）
1. 沖泡過程中；以不阻擋到咖啡液出水速度；阻塞到濾器為原則。
2. 若咖啡液出水速度太快；咖啡液口感較輕淡；若磨豆機具可調整粗細功能；則調整較細刻度；或則；加長沖泡時間。
3. 咖啡豆研磨過程中；不同的磨豆機可能產生不同程度的極細粉粒；這些極細粉粒除了影響口感外；也是造成阻塞濾器的主要原因；使用高檔磨豆機可解決困擾；或則；找一個類似泡茶過濾網；將研磨後的咖啡粉篩出極細粉粒。
4. 沖泡單品咖啡豆時；咖啡豆軟硬程度也會造成萃取的不同；一般質地較軟咖啡豆研磨顆粒較粗；質地較硬咖啡豆研磨顆粒可較細。
5. 顆粒大小除了跟萃取時間有關係外；跟水溫也有著息息相關的影響；相同的萃取時間跟水溫條件下；顆粒大小影響咖啡口感極大。
6. 沖泡前才研磨咖啡豆；以免咖啡豆香氣快速流失。
咖啡豆研磨顆粒粗細：影響咖啡粉經沖泡後的粹取時間及味道。
研磨顆粒大小：（大略分3類）
1. 研磨顆粒越細【如精製細砂糖顆粒】；沖泡萃取時間越短；例如：適用於蒸氣式咖啡機、摩卡壺、、、快速萃取器材（萃取時間約25秒）。
2. 中度研磨顆粒【如砂糖顆粒】：適用於美式咖啡機、塞風壺、手沖法包含法蘭绒滴漏法/濾紙滴漏法、、、中速萃取器材（萃取時間約1~2分鐘）。
3. 粗研磨顆粒；沖泡萃取時間越長；例如：適用於法式濾壓壺（萃取時間約3~6分鐘）。
經驗分享：（以手沖法萃取時間約2分鐘舉例）
1. 沖泡過程中；以不阻擋到咖啡液出水速度；阻塞到濾器為原則。
2. 若咖啡液出水速度太快；咖啡液口感較輕淡；若磨豆機具可調整粗細功能；則調整較細刻度；或則；加長沖泡時間。
3. 咖啡豆研磨過程中；不同的磨豆機可能產生不同程度的極細粉粒；這些極細粉粒除了影響口感外；也是造成阻塞濾器的主要原因；使用高檔磨豆機可解決困擾；或則；找一個類似泡茶過濾網；將研磨後的咖啡粉篩出極細粉粒。
4. 沖泡單品咖啡豆時；咖啡豆軟硬程度也會造成萃取的不同；一般質地較軟咖啡豆研磨顆粒較粗；質地較硬咖啡豆研磨顆粒可較細。
5. 顆粒大小除了跟萃取時間有關係外；跟水溫也有著息息相關的影響；相同的萃取時間跟水溫條件下；顆粒大小影響咖啡口感極大。
6. 沖泡前才研磨咖啡豆；以免咖啡豆香氣快速流失。
2008年12月11日 星期四
影響咖啡沖泡因素
在家（公司）沖泡飲用一杯咖啡；除了沖泡器材的選擇及咖啡豆風味的選擇、烘焙度深淺、新鮮度以外；必需注意以下參考條件：
1. 咖啡豆研磨顆粒粗細：選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度。
2. 粉量多寡：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
3. 熱水溫度：配合萃取器材、萃取時間及咖啡豆烘焙度、咖啡豆新鮮度。
4. 咖啡液萃取量：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
5. 萃取時間：萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。配合萃取器材、熱水溫度、研磨顆粒粗細。
要喝到一杯美味的咖啡；以上參考條件是息息相關的。
以上沖泡咖啡的條件只是大方向標題；後續再詳細補充說明。
另外；一杯美味的咖啡來自於：
『選擇適當的烘焙度及新鮮度咖啡豆』。
『沖泡前剛研磨好；避免香氣流失』。
『飲用剛沖泡好；不要再經保溫過的咖啡』。
1. 咖啡豆研磨顆粒粗細：選擇適合沖泡器材萃取方法的研磨度。
2. 粉量多寡：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
3. 熱水溫度：配合萃取器材、萃取時間及咖啡豆烘焙度、咖啡豆新鮮度。
4. 咖啡液萃取量：關係咖啡液濃淡度；依個人喜好增減。
5. 萃取時間：萃取時間太短濃度低且輕淡；時間過久易萃取出不好味道。配合萃取器材、熱水溫度、研磨顆粒粗細。
要喝到一杯美味的咖啡；以上參考條件是息息相關的。
以上沖泡咖啡的條件只是大方向標題；後續再詳細補充說明。
另外；一杯美味的咖啡來自於：
『選擇適當的烘焙度及新鮮度咖啡豆』。
『沖泡前剛研磨好；避免香氣流失』。
『飲用剛沖泡好；不要再經保溫過的咖啡』。
2008年10月29日 星期三
享受咖啡是非多
長久以來咖啡飲品總是存在正負面觀感及討論中；以國人來說更是談「咖啡因」色變。
咖啡含有超過1000種以上的化學成分；這些眾多的成分應該有些對人類是有害的，但是也應該有些是有益的。
過去的研究多集中在有害的方面
推測有100種以上的人類疾病與咖啡有直接或間接的關係，包括高血壓、心血管疾病、癌症、自然流產、延遲受孕、胎兒體重不足、骨質疏鬆症等。但是仍然缺乏直接證據，多有爭議。
咖啡對健康正面的研究
提振精神
預防某些癌症、肝病及輻射引起的組織病變
咖啡含有大量的抗氧化物可能是咖啡正面功效的主因
但是仍然缺乏直接證據。
版主個人不負責黑白說：
速食食品（麥××、、、）也是長期存在著極大的正負面觀感及討論
垃圾食品？ 高膽固醇？ 高熱量？ 、、、
用另一面思考：
炸雞塊：原物料「雞肉」；不是標榜著低膽固醇、高蛋白質？
薯條：原物料「馬鈴薯」；澱粉、糖份營養高；那還是西方人的主食呢？
那麼！
「雞肉」、「馬鈴薯」、、、應該大聲喊冤！！我無罪！！
罪在：製造過程中的「油炸」、「添加物」、、、
喝咖啡的建議呢？
每天喝的量不要過多；如連鎖店「紅、綠、黃」標示。
會造成「心悸」的咖啡；少喝為妙；尤其是罐裝咖啡要謹慎選取。
低糖、低奶精（享受一下無糖、無奶精的黑咖啡；也是不錯的選擇）不增加身體負擔。
咖啡豆有著不同的咖啡因高低；慎選咖啡豆。
沖泡咖啡時；水份在咖啡粉停留時間越久；咖啡因釋出越高；所以「冰釀」咖啡少碰為妙。當然！如果你需要熬夜的話；另當別論。
最後！
任何適量的食物來源；都是有益身體的。
不煩惱！享受生活步調！活在快樂心情中；才是重要的。
咖啡含有超過1000種以上的化學成分；這些眾多的成分應該有些對人類是有害的，但是也應該有些是有益的。
過去的研究多集中在有害的方面
推測有100種以上的人類疾病與咖啡有直接或間接的關係，包括高血壓、心血管疾病、癌症、自然流產、延遲受孕、胎兒體重不足、骨質疏鬆症等。但是仍然缺乏直接證據，多有爭議。
咖啡對健康正面的研究
提振精神
預防某些癌症、肝病及輻射引起的組織病變
咖啡含有大量的抗氧化物可能是咖啡正面功效的主因
但是仍然缺乏直接證據。
版主個人不負責黑白說：
速食食品（麥××、、、）也是長期存在著極大的正負面觀感及討論
垃圾食品？ 高膽固醇？ 高熱量？ 、、、
用另一面思考：
炸雞塊：原物料「雞肉」；不是標榜著低膽固醇、高蛋白質？
薯條：原物料「馬鈴薯」；澱粉、糖份營養高；那還是西方人的主食呢？
那麼！
「雞肉」、「馬鈴薯」、、、應該大聲喊冤！！我無罪！！
罪在：製造過程中的「油炸」、「添加物」、、、
喝咖啡的建議呢？
每天喝的量不要過多；如連鎖店「紅、綠、黃」標示。
會造成「心悸」的咖啡；少喝為妙；尤其是罐裝咖啡要謹慎選取。
低糖、低奶精（享受一下無糖、無奶精的黑咖啡；也是不錯的選擇）不增加身體負擔。
咖啡豆有著不同的咖啡因高低；慎選咖啡豆。
沖泡咖啡時；水份在咖啡粉停留時間越久；咖啡因釋出越高；所以「冰釀」咖啡少碰為妙。當然！如果你需要熬夜的話；另當別論。
最後！
任何適量的食物來源；都是有益身體的。
不煩惱！享受生活步調！活在快樂心情中；才是重要的。
2008年10月27日 星期一
酸咖啡的告白
老闆！ 我要一杯不酸的咖啡。
國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但還是會有一些少數人唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的層次感。
咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
「酸」：有刺激的酸；有水果清香溫和的酸；有類似水果腐敗的酸。
想像當你吃到一顆綠皮橘子（尚未成熟）或是檸檬原汁那種酸度；那是刺激的。
想像當你吃到一顆黃皮橘子或蘋果（已成熟）那種酸度；那是具有分泌唾液，一股活潑、溫和、清香的酸。
想像當你吃到一顆腐敗橘子的酸（發酵過度）；不是很酸；但就是會做噁。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的品種及產區：
咖啡豆含Citric（檸檬酸）、Malic（蘋果酸）、Quinic（奎寧酸）、Phoshoric（磷酸）、、、等酸類化合物。
不同品種及海拔高低的咖啡生豆；其內含的酸化合物有分高低。
所以有些咖啡適合淺焙（咖啡豆具活潑、溫和、清香的或酸質不高）。
有些咖啡卻適合深焙（淺焙時酸質太刺激）。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的烘焙度：
相同的咖啡豆；淺焙的豆子就愈酸。
相同的咖啡豆；深焙的咖啡愈無酸味。
泡咖啡的溫度也有影響：（影響幅度較小）
相同的咖啡豆；溫度稍低的水較易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；較高水溫泡出的酸質較低；但較易泡出苦雜味。
淺焙的咖啡豆；會比較酸；嘗試使用較高水溫沖泡可稍微降低酸質。
高海拔咖啡豆；由於豆質較硬、酸質也相對較高；須使用較高水溫沖泡。
有些報導：酸味會隨著咖啡液溫度降低而出現。 （優質咖啡館會強調；咖啡液溫度高低會有不同層次風味）
有些報導：沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。
你是否準備好嘗試接受喝到一杯具活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
後記：
為什麼加奶的拿鐵咖啡及卡布奇諾咖啡都是用深焙咖啡；除了較濃比較能突出咖啡味以外；另一項是………牛奶是酸的剋星。
淺焙之下的咖啡「酸」和「咖啡香風味」息息相關；也許你會喝到花卉香、水果香、堅果香；但跟澀感只在一線間；澀感須靠烘焙改善。
中焙的咖啡風味最平衡；微酸、不苦；表現出最佳的甜感；但就是少掉了那份「酸香」風味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香風味；但跟苦感只在一線間；苦感須靠烘焙改善。
相同容量得到的咖啡液；淺焙咖啡豆使用量會高於深焙咖啡豆的量。
當你能夠接受「台式泡菜」的酸；當你能夠喝的下去「檸檬果汁飲料」的酸；相信我；你也可以享用一杯酸咖啡。
再一次邀約；讓我們一起奔向享受一杯具有分泌唾液、活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但還是會有一些少數人唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的層次感。
咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。
「酸」：有刺激的酸；有水果清香溫和的酸；有類似水果腐敗的酸。
想像當你吃到一顆綠皮橘子（尚未成熟）或是檸檬原汁那種酸度；那是刺激的。
想像當你吃到一顆黃皮橘子或蘋果（已成熟）那種酸度；那是具有分泌唾液，一股活潑、溫和、清香的酸。
想像當你吃到一顆腐敗橘子的酸（發酵過度）；不是很酸；但就是會做噁。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的品種及產區：
咖啡豆含Citric（檸檬酸）、Malic（蘋果酸）、Quinic（奎寧酸）、Phoshoric（磷酸）、、、等酸類化合物。
不同品種及海拔高低的咖啡生豆；其內含的酸化合物有分高低。
所以有些咖啡適合淺焙（咖啡豆具活潑、溫和、清香的或酸質不高）。
有些咖啡卻適合深焙（淺焙時酸質太刺激）。
咖啡酸不酸，取決於咖啡豆的烘焙度：
相同的咖啡豆；淺焙的豆子就愈酸。
相同的咖啡豆；深焙的咖啡愈無酸味。
泡咖啡的溫度也有影響：（影響幅度較小）
相同的咖啡豆；溫度稍低的水較易泡出酸溜溜的咖啡。
相同的咖啡豆；較高水溫泡出的酸質較低；但較易泡出苦雜味。
淺焙的咖啡豆；會比較酸；嘗試使用較高水溫沖泡可稍微降低酸質。
高海拔咖啡豆；由於豆質較硬、酸質也相對較高；須使用較高水溫沖泡。
有些報導：酸味會隨著咖啡液溫度降低而出現。 （優質咖啡館會強調；咖啡液溫度高低會有不同層次風味）
有些報導：沖煮後的咖啡在保溫盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。
你是否準備好嘗試接受喝到一杯具活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
後記：
為什麼加奶的拿鐵咖啡及卡布奇諾咖啡都是用深焙咖啡；除了較濃比較能突出咖啡味以外；另一項是………牛奶是酸的剋星。
淺焙之下的咖啡「酸」和「咖啡香風味」息息相關；也許你會喝到花卉香、水果香、堅果香；但跟澀感只在一線間；澀感須靠烘焙改善。
中焙的咖啡風味最平衡；微酸、不苦；表現出最佳的甜感；但就是少掉了那份「酸香」風味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香風味；但跟苦感只在一線間；苦感須靠烘焙改善。
相同容量得到的咖啡液；淺焙咖啡豆使用量會高於深焙咖啡豆的量。
當你能夠接受「台式泡菜」的酸；當你能夠喝的下去「檸檬果汁飲料」的酸；相信我；你也可以享用一杯酸咖啡。
再一次邀約；讓我們一起奔向享受一杯具有分泌唾液、活潑、明朗、富味覺變化的酸咖啡。
2008年10月26日 星期日
咖啡消費者如何評價一杯咖啡標準
依據美國精品咖啡協會（SCAA）將目前通行的基準大略如下：
1. Fragrance 乾香氣：（高揮發物質）
1.1 是指咖啡烘焙後或研磨後是否具有豐富的香味。
1.2 好的香味可能包含譬如花卉香味、蔬菜香味、香料香味、果香香味、堅果香味、焦糖香味、巧克力味香味、、、
1.3 不好的香味可能包含譬如碳味、煙薰味、發霉味、橡膠味、、、
1.4 屬於高揮發物質香氣；在短暫時間內即散去。
2. Aroma 濕香氣：（中低揮發物質）
2.1 是指咖啡萃取液的香味；杯測時的破渣（鼻子聞到的味道）及吸入口中咖啡液香味。
2.2 香味的評定及味覺感受如同Fragrance 乾香氣。
2.3 屬於中低揮發物質香氣；隨著咖啡萃取液溫度下降減少。
3. Acidity 酸度：
3.1 是指咖啡液酸度；在口腔的後面和下緣乾燥的感覺；酸度創造活潑、明亮的口味。
3.2 好的酸度如熟果般豐富的酸質；如同飲用優質的葡萄酒。
3.3 不好的酸度通常是如未熟水果般的青澀刺激感或者如熟爛水果發酵、腐臭味。
3.4 通常烘焙度越淺（淺焙）酸度越強；隨著烘焙度加深酸度減弱；通常在深焙是沒辦法感受到酸度的。
4. Flavor 口感、滋味：
4.1 是指以上顎同時享受咖啡液的香氣、味道及酸質的總合。
4.2 口感滋味可能是清香的、濃郁的、複雜的、單調的或平衡適中的。
5. Body稠度 ：
5.1 是指咖啡液的醇厚度、黏稠度。
5.2 黏稠度的感受,例如喝牛奶及巧克力的感受是高的黏稠度；反之白開水則是清淡的口感。
5.3 通常烘焙度越淺（淺焙）醇厚度、黏稠度越低；隨著烘焙度加深醇厚度、黏稠度增加。
5.4 沖泡咖啡時增加咖啡粉量；醇厚度及黏稠度也會增加。
5.5 高山豆及島嶼豆通常有較高醇厚度及黏稠度。
6. Aftertaste 餘韻
6.1 是指根據喝下咖啡後停留在喉嚨間及鼻腔氣味及口感。
6.2 好的Aftertaste 餘韻可能是回甘的、柔滑無刺激感的、喉嚨間不會乾乾澀澀的、喝了白開水後有甜感的。
6.3 好的Aftertaste 餘韻可能是香氣、酸質、在口腔內停留很久的。
後記：
- 以上的通行基準用於, 杯測時在於不同產區的咖啡豆, 在相同的烘焙度間互相風味評比。
- 也可用於相同的咖啡豆 , 烘焙出不同的烘焙度評比；可作為最佳停止下豆烘焙點；讓咖啡豆能夠發揮出最佳的風味。
- 當然也可以作為消費者在喝咖啡時 , 對於一杯咖啡的感受, 雖然每個人口感需求不同 , 但總是可以作為消費者想要喝到一杯什麼樣的風味、口感的口語用詞。
有所疑問的是：每一產區會因品種、海拔等因素造就不同風味；如果用相同烘焙度評比； 是否會有「遺憾之珠」發生。
- 你喝到了一杯另你感動、充滿了豐富滋味；物超所值的咖啡了嗎？
2008年10月25日 星期六
享受一杯新鮮、健康、風味咖啡
為何一直強調「新鮮」、「健康」、「風味」咖啡
前言：
一般市售咖啡豆在標示上使用有效日期為一年；但是；咖啡豆經烘焙後；依烘焙度的深淺及儲存方式；隨著時間流失；香氣及風味逐漸降低；愛咖啡的你；當然要在適當時間飲用；才能享受到一杯咖啡香。
新鮮：
1. 依咖啡烘焙度來說；深焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面即分佈著油脂；這些油脂屬於水融性油脂；冷卻後即可聞到濃濃的焦糖巧克力香味；7天以內最適合沖泡；放置時間越久；經油脂變化後產生臭油ㄞ味道。
2. 中焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面光亮尚未發展油脂；經過數天後咖啡豆表面慢慢的有光澤及點狀油脂；第4天~15天以內最適合沖泡。
3. 淺焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面無光澤且可能皺皺的；有些咖啡豆甚至需要7天後；才會有較佳風味產生；3週內最適合沖泡。
上述最適合沖泡時間只是參考值 ,龜毛的我會在烘焙後一週內喝完。
咖啡豆香氣及風味也會在磨成顆粒狀後迅速消失, 所以沖泡前才磨豆才是正確的。
健康：
1. 咖啡有極大的正面及負面話題；最引人探討的話題即是----咖啡因含量；易造成心悸或多項負面功用。
2. 市售咖啡豆大概區分為「阿拉比卡種arabica」及「羅布斯塔種robusta」一般由於商業化大量烘焙；且採用低價商業用豆；其中不乏充斥著較高咖啡因「羅布斯塔種robusta」咖啡豆（多用於罐裝或即溶咖啡）。
3. 咖啡豆是農產品；經儲存一段時間後老化、發霉、蟲蛀、、、；商業化大量烘焙下無法篩選出有害健康及影響風味的瑕疵豆。
4. 選擇購買有機認證咖啡豆、環境保護莊園咖啡豆、具產地資訊莊園咖啡豆；喝的才會安心。
風味：
1. 不同產區咖啡豆有著不同的產區風味；老饕級一喝便知道。
2. 瑕疵豆；是咖啡風味殺手；尤其「黑豆」、「真菌感染豆、「蟲蛀豆」可能帶有毒素；烘焙前沒有篩選出；烘焙後即很難辨識出。
3. 「精品咖啡」的品質；有一定的標準及精緻度；在各國的國內以及國際審查員嚴格公正的評選；選出（Cup of Excellence）簡稱COE「最高品質的咖啡」。
4. 巴那馬Cup of Excellence連續4年第一名Hacienda La Esmeralda Geisha 品種的咖啡有著柑橘系或者是莓類系列的水果味道相調和不可思議的芳香感是其特徵。 Esmeralda農園網站http://www.haciendaesmeralda.com/
5. 風味除了在咖啡生豆已成定局外；又跟烘焙時的手法有關係。
6. 產區風味是無法在商業化大量烘焙下產出。
前言：
一般市售咖啡豆在標示上使用有效日期為一年；但是；咖啡豆經烘焙後；依烘焙度的深淺及儲存方式；隨著時間流失；香氣及風味逐漸降低；愛咖啡的你；當然要在適當時間飲用；才能享受到一杯咖啡香。
新鮮：
1. 依咖啡烘焙度來說；深焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面即分佈著油脂；這些油脂屬於水融性油脂；冷卻後即可聞到濃濃的焦糖巧克力香味；7天以內最適合沖泡；放置時間越久；經油脂變化後產生臭油ㄞ味道。
2. 中焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面光亮尚未發展油脂；經過數天後咖啡豆表面慢慢的有光澤及點狀油脂；第4天~15天以內最適合沖泡。
3. 淺焙咖啡豆在烘焙完成後；咖啡豆表面無光澤且可能皺皺的；有些咖啡豆甚至需要7天後；才會有較佳風味產生；3週內最適合沖泡。
上述最適合沖泡時間只是參考值 ,龜毛的我會在烘焙後一週內喝完。
咖啡豆香氣及風味也會在磨成顆粒狀後迅速消失, 所以沖泡前才磨豆才是正確的。
健康：
1. 咖啡有極大的正面及負面話題；最引人探討的話題即是----咖啡因含量；易造成心悸或多項負面功用。
2. 市售咖啡豆大概區分為「阿拉比卡種arabica」及「羅布斯塔種robusta」一般由於商業化大量烘焙；且採用低價商業用豆；其中不乏充斥著較高咖啡因「羅布斯塔種robusta」咖啡豆（多用於罐裝或即溶咖啡）。
3. 咖啡豆是農產品；經儲存一段時間後老化、發霉、蟲蛀、、、；商業化大量烘焙下無法篩選出有害健康及影響風味的瑕疵豆。
4. 選擇購買有機認證咖啡豆、環境保護莊園咖啡豆、具產地資訊莊園咖啡豆；喝的才會安心。
風味：
1. 不同產區咖啡豆有著不同的產區風味；老饕級一喝便知道。
2. 瑕疵豆；是咖啡風味殺手；尤其「黑豆」、「真菌感染豆、「蟲蛀豆」可能帶有毒素；烘焙前沒有篩選出；烘焙後即很難辨識出。
3. 「精品咖啡」的品質；有一定的標準及精緻度；在各國的國內以及國際審查員嚴格公正的評選；選出（Cup of Excellence）簡稱COE「最高品質的咖啡」。
4. 巴那馬Cup of Excellence連續4年第一名Hacienda La Esmeralda Geisha 品種的咖啡有著柑橘系或者是莓類系列的水果味道相調和不可思議的芳香感是其特徵。 Esmeralda農園網站http://www.haciendaesmeralda.com/
5. 風味除了在咖啡生豆已成定局外；又跟烘焙時的手法有關係。
6. 產區風味是無法在商業化大量烘焙下產出。
2008年10月24日 星期五
我的咖啡烘焙史
前言：
踏入咖啡烘焙短短大約5年；經網路無遠弗界及咖啡書籍認知；以自己是一個長期從事機械製造的經驗者來DIY；從手撈網、手搖洞洞鍋、馬達帶動洞洞鍋、到具有風門及PID控制烘焙機。
甩酸了雙手、經歷了滿地的銀皮世界；感受了鄰居大喊-----你家冒煙啦！
從手忙腳亂的下豆、僅聽爆裂聲下豆、受盡了還以為咖啡就是應該有煙燻味。
玩洞洞鍋時；當第一次爆裂聲音完緊接著第二次爆裂聲音來臨；還來不及下豆就已冒黑煙；油滋滋的展現在面前嘲笑你。
數不盡無數的感動；喝了不少的無言咖啡水；酸、澀、苦盡在不言中、、、、但是；有失就有得；有失敗就有經驗值；那是值得的。
在在只為了追求更好--------- 回頭想想！咖啡烘焙路真是無底深淵；無止境的。
2年前參加「台大進修推廣部」；王裕文教授「咖啡官能鑑定」課程（咖啡杯測）後；才知道原來咖啡是「酸、香、甜、具回甘、有複雜性的風味」；即奠定追求「一杯新鮮、健康、並具備風味咖啡」。感謝教授無私的付出。
拜近幾年咖啡豆生豆商不斷的進口一些優質精品咖啡；如各國COE比賽豆及具可追朔產區莊園咖啡豆；想要追求產區風味的人；有福啦！真是感謝他們。
誠如王教授說：「外面的咖啡館；已經沒辦法滿足你們的味蕾啦！」
咖啡的烘焙想要複製風味重複性；必須在有系統化精密的儀器數據監測下及烘焙過程參數固定；還須考量環境氣溫、排除人為因素。
家庭個人烘焙除非財力廣大；出資購買營業用烘焙機；用一般市售電熱型烘焙機；似乎必須謹慎提高自家功力（想要複製風味重複性）。
但是；想要享受一杯新鮮、健康、並具備風味咖啡（感受不同烘焙度風味）；還真的是要自己來烘焙。
踏入咖啡烘焙短短大約5年；經網路無遠弗界及咖啡書籍認知；以自己是一個長期從事機械製造的經驗者來DIY；從手撈網、手搖洞洞鍋、馬達帶動洞洞鍋、到具有風門及PID控制烘焙機。
甩酸了雙手、經歷了滿地的銀皮世界；感受了鄰居大喊-----你家冒煙啦！
從手忙腳亂的下豆、僅聽爆裂聲下豆、受盡了還以為咖啡就是應該有煙燻味。
玩洞洞鍋時；當第一次爆裂聲音完緊接著第二次爆裂聲音來臨；還來不及下豆就已冒黑煙；油滋滋的展現在面前嘲笑你。
數不盡無數的感動；喝了不少的無言咖啡水；酸、澀、苦盡在不言中、、、、但是；有失就有得；有失敗就有經驗值；那是值得的。
在在只為了追求更好--------- 回頭想想！咖啡烘焙路真是無底深淵；無止境的。
2年前參加「台大進修推廣部」；王裕文教授「咖啡官能鑑定」課程（咖啡杯測）後；才知道原來咖啡是「酸、香、甜、具回甘、有複雜性的風味」；即奠定追求「一杯新鮮、健康、並具備風味咖啡」。感謝教授無私的付出。
拜近幾年咖啡豆生豆商不斷的進口一些優質精品咖啡；如各國COE比賽豆及具可追朔產區莊園咖啡豆；想要追求產區風味的人；有福啦！真是感謝他們。
誠如王教授說：「外面的咖啡館；已經沒辦法滿足你們的味蕾啦！」
咖啡的烘焙想要複製風味重複性；必須在有系統化精密的儀器數據監測下及烘焙過程參數固定；還須考量環境氣溫、排除人為因素。
家庭個人烘焙除非財力廣大；出資購買營業用烘焙機；用一般市售電熱型烘焙機；似乎必須謹慎提高自家功力（想要複製風味重複性）。
但是；想要享受一杯新鮮、健康、並具備風味咖啡（感受不同烘焙度風味）；還真的是要自己來烘焙。
咖啡豆烘焙度 part 3
選購相同咖啡豆烘焙度；口感、風味是否相同？
咖啡豆依標示烘焙度購買或咖啡豆烘焙時依焦糖化數值(Agtron number)比對；是否就可保證每批次口感都相同？
答案：未必相同；須考量下列相關數據
1. 咖啡生豆來源：咖啡豆是農產品；不同產區、種植方式、採收年份、採收方式、乾燥方式、儲存方式、庫存時間、、、。
2. 咖啡生豆品質：水分含量、大小均勻度、各類缺陷豆（黑豆、酸豆、真菌感染豆 、未成熟豆、萎凋豆）比例及篩選、、、。
3. 烘焙方式：熱風式、直火式、電熱熱源、瓦斯熱源、烘焙時間、攪動方式、熟豆冷卻方式、、、。
4. 咖啡熟豆儲存包裝：真空方式、密封罐、惰氣保鮮、單向排氣閥、紙袋包裝、、、
5. 保存期間：烘焙包裝儲存後；香氣及風味隨時間降低。
購買時；相信一分錢一分貨。（非冤大頭情況下）
以下先就烘焙時間和溫度探討（相同烘焙器材下）：
1. 烘焙過程當中；每一階段時間和溫度上升曲線是否相同？
影響參數：批次生豆烘焙重量、進豆溫度、火源配置、熱壓差、風門位置、熱對流穩定 性、、、。
2. 烘焙過程當中；修改參數是否相同？（例如風門調整、、、）
3. 相同溫度下豆；烘焙時間越短；咖啡豆表面著色度較淺。
4. 相同溫度下豆；烘焙時間越長；咖啡豆表面著色度越深。
5. 下豆後冷卻方式及時間；避免自燃現象；超出預期烘焙度。
咖啡豆依標示烘焙度購買或咖啡豆烘焙時依焦糖化數值(Agtron number)比對；是否就可保證每批次口感都相同？
答案：未必相同；須考量下列相關數據
1. 咖啡生豆來源：咖啡豆是農產品；不同產區、種植方式、採收年份、採收方式、乾燥方式、儲存方式、庫存時間、、、。
2. 咖啡生豆品質：水分含量、大小均勻度、各類缺陷豆（黑豆、酸豆、真菌感染豆 、未成熟豆、萎凋豆）比例及篩選、、、。
3. 烘焙方式：熱風式、直火式、電熱熱源、瓦斯熱源、烘焙時間、攪動方式、熟豆冷卻方式、、、。
4. 咖啡熟豆儲存包裝：真空方式、密封罐、惰氣保鮮、單向排氣閥、紙袋包裝、、、
5. 保存期間：烘焙包裝儲存後；香氣及風味隨時間降低。
購買時；相信一分錢一分貨。（非冤大頭情況下）
以下先就烘焙時間和溫度探討（相同烘焙器材下）：
1. 烘焙過程當中；每一階段時間和溫度上升曲線是否相同？
影響參數：批次生豆烘焙重量、進豆溫度、火源配置、熱壓差、風門位置、熱對流穩定 性、、、。
2. 烘焙過程當中；修改參數是否相同？（例如風門調整、、、）
3. 相同溫度下豆；烘焙時間越短；咖啡豆表面著色度較淺。
4. 相同溫度下豆；烘焙時間越長；咖啡豆表面著色度越深。
5. 下豆後冷卻方式及時間；避免自燃現象；超出預期烘焙度。
2008年10月22日 星期三
咖啡豆烘焙度 part 2
咖啡生豆經過烘焙器從常溫加熱至大約240℃高溫烘焙過程中；咖啡生豆會隨著溫度越高顏色改變越深；以咖啡烘焙術語即淺度烘焙到深度烘焙各階段。
因此；市面上購買咖啡豆；在選擇同一品牌及種類時：
烘焙豆顏色淺------酸質較強、香氣較強、但黏稠度較低。
烘焙豆顏色深------酸質較弱、焦甜味增加、黏稠度較高但苦感增強。
在咖啡豆包裝標示名稱上；各國或區域性說法不一；大約說明如下：
1. 日系：淺焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙
2. 美式：Light淺焙、Medium中焙、Medium-high中深焙、城市烘焙city、深城市烘焙Full city 、深焙Dark 、重深焙Heavy
3. 國際：新英格蘭式New England 、美式 American 、維也納式Viennese 、濃縮咖啡式Espresso 、法式French 、義大利式Italian
近年來，美國精品咖啡協會Specialty Coffee Association of America大力推動焦糖化數值(Agtron number) 以SCAA/Agtron Roast Color Classification System 共8階段烘焙度來區分：
Tile＃95 ----Very Light
Tile＃85 ----Light
Tile＃75 ----Moderately Light
Tile＃65 ----Light Medium
Tile＃55 ----Medium
Tile＃45 ----Moderately Dark
Tile＃35 ----Dark
Tile＃25 ----Very Dark
圖片來源: 美國精品咖啡網站
數值愈高表示焦糖化愈低，也就是烘焙度愈淺，數值愈低表示焦糖化愈深，即烘焙度愈深，有了數據，就可更精確了解咖啡豆的烘焙度。
右圖為烘焙度顏色參考 :
購買咖啡豆選擇烘焙度個人建議:
一般純飲黑咖啡在不加糖及奶精時；選擇以Tile＃55—Medium為中心範圍；才能品嘗到花果的酸香。
在加糖及奶精時；選擇以Tile＃35--Dark為中心範圍；才能讓飲品顯示出咖啡焦糖香味道。
因此；市面上購買咖啡豆；在選擇同一品牌及種類時：
烘焙豆顏色淺------酸質較強、香氣較強、但黏稠度較低。
烘焙豆顏色深------酸質較弱、焦甜味增加、黏稠度較高但苦感增強。
在咖啡豆包裝標示名稱上；各國或區域性說法不一；大約說明如下：
1. 日系：淺焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙
2. 美式：Light淺焙、Medium中焙、Medium-high中深焙、城市烘焙city、深城市烘焙Full city 、深焙Dark 、重深焙Heavy
3. 國際：新英格蘭式New England 、美式 American 、維也納式Viennese 、濃縮咖啡式Espresso 、法式French 、義大利式Italian
近年來，美國精品咖啡協會Specialty Coffee Association of America大力推動焦糖化數值(Agtron number) 以SCAA/Agtron Roast Color Classification System 共8階段烘焙度來區分：
Tile＃95 ----Very Light
Tile＃85 ----Light
Tile＃75 ----Moderately Light
Tile＃65 ----Light Medium
Tile＃55 ----Medium
Tile＃45 ----Moderately Dark
Tile＃35 ----Dark
Tile＃25 ----Very Dark
圖片來源: 美國精品咖啡網站
數值愈高表示焦糖化愈低，也就是烘焙度愈淺，數值愈低表示焦糖化愈深，即烘焙度愈深，有了數據，就可更精確了解咖啡豆的烘焙度。
右圖為烘焙度顏色參考 :購買咖啡豆選擇烘焙度個人建議:
一般純飲黑咖啡在不加糖及奶精時；選擇以Tile＃55—Medium為中心範圍；才能品嘗到花果的酸香。
在加糖及奶精時；選擇以Tile＃35--Dark為中心範圍；才能讓飲品顯示出咖啡焦糖香味道。
2008年6月22日 星期日
咖啡豆烘焙度 part 1
如何選購咖啡熟豆或在咖啡生豆烘焙時選擇下豆時機：
咖啡豆烘焙度（咖啡豆烘焙下豆溫度）關係咖啡豆沖泡後澀、酸、香、甘、甜、濃郁、苦等口感；是一項咖啡愛用者不得不認識的課題。
咖啡生豆經過烘烤器常溫加熱至大約240℃高溫烘焙中；咖啡生豆會隨著溫度越高顏色改變越深；從草綠色－米黃色－肉桂色－咖啡色－褐色－深褐色－直到焦黑炭化。
排除烘烤不熟及焦黑碳化無法飲用外；在每一顏色階段皆有不同的口感滋味；烘焙顏色越淺酸度越明顯；反之；顏色越深酸度減少苦味增加；在適當的烘焙度卻呈現出甜感及回甘度；概要說明如下：
1. 淺烘焙度：顏色淺、口感呈現較酸、蔬果香、不苦、濃郁度較低。
2. 中烘焙度：顏色呈現褐色、口感呈現微酸、堅果香、微苦、濃郁度適中。
3. 深烘焙度：顏色呈現深褐色、口感呈現不酸、焦糖香、苦、濃郁度較高。
在不同飲用習慣中；喝黑咖啡（即不加糖、不加奶）應以淺中烘焙考量；才能得到酸香滋味。另外市面上常看到加奶泡的「拿鐵咖啡」「卡布奇諾咖啡」；由於加入大量奶製品；為了呈現咖啡味則會以深烘焙度考量。
但是；不管如何；咖啡飲用時應該呈現出「柔和的酸質」、「甜而香的滋味」 、「濃郁而不苦」、「喉韻回甘的口感」卻是我們冀望及追求的目標。由於每個人接受「酸」「苦」程度不同；當然以你口感為準。
以上說明先不討論不同產區；因「品種」「海拔」「種植方式」等因素所呈現出的風味。
然而各國的咖啡烘焙度標示卻有不同的說法，在「咖啡豆烘焙度 PART2」中 將進一步說明。
咖啡豆烘焙度（咖啡豆烘焙下豆溫度）關係咖啡豆沖泡後澀、酸、香、甘、甜、濃郁、苦等口感；是一項咖啡愛用者不得不認識的課題。
咖啡生豆經過烘烤器常溫加熱至大約240℃高溫烘焙中；咖啡生豆會隨著溫度越高顏色改變越深；從草綠色－米黃色－肉桂色－咖啡色－褐色－深褐色－直到焦黑炭化。
排除烘烤不熟及焦黑碳化無法飲用外；在每一顏色階段皆有不同的口感滋味；烘焙顏色越淺酸度越明顯；反之；顏色越深酸度減少苦味增加；在適當的烘焙度卻呈現出甜感及回甘度；概要說明如下：
1. 淺烘焙度：顏色淺、口感呈現較酸、蔬果香、不苦、濃郁度較低。
2. 中烘焙度：顏色呈現褐色、口感呈現微酸、堅果香、微苦、濃郁度適中。
3. 深烘焙度：顏色呈現深褐色、口感呈現不酸、焦糖香、苦、濃郁度較高。
在不同飲用習慣中；喝黑咖啡（即不加糖、不加奶）應以淺中烘焙考量；才能得到酸香滋味。另外市面上常看到加奶泡的「拿鐵咖啡」「卡布奇諾咖啡」；由於加入大量奶製品；為了呈現咖啡味則會以深烘焙度考量。
但是；不管如何；咖啡飲用時應該呈現出「柔和的酸質」、「甜而香的滋味」 、「濃郁而不苦」、「喉韻回甘的口感」卻是我們冀望及追求的目標。由於每個人接受「酸」「苦」程度不同；當然以你口感為準。
以上說明先不討論不同產區；因「品種」「海拔」「種植方式」等因素所呈現出的風味。
然而各國的咖啡烘焙度標示卻有不同的說法，在「咖啡豆烘焙度 PART2」中 將進一步說明。
2008年6月20日 星期五
人生五句話-- 網路流傳文章
人生五句話
第一句話：優秀是一種習慣
這句話是古希臘哲學家亞里斯多德說：如果說優秀是一習慣，那麼懶惰也是一種習慣。
人出生的時候，除了脾氣會因為天性而有所不同，其他的東西基本都是後天形成的，是家庭影響和教育的結果。
所以，我們的一言一行都是日積月累養成的習慣。有的人形成了很好的習慣，有的人形成了很壞的習慣。 我們從現在起就要把優秀變成一種習慣，使我們的優秀行為習以為常，變成我們的第二天性。讓我們習慣性地去創造性思考，習慣性地去認真做事情，習慣性地對別人友好，習慣性地欣賞大自然。
第二句話：生命是一種過程
事情的結果儘管重要，但是做事情的過程更加重要，因為結果好了我們會更加快樂，但過程使我們的生命充實。
人的生命最後的結果一定是死亡，我們不能因此說我們的生命沒有意義。 世界上很少有永恆。戀愛中的人們每天都在信誓旦旦地說我會愛你一輩子。最真實的說法是："我今天，此時此刻正在真心地愛著你。" 明天也許你會失戀，失戀後我們會體驗到失戀的痛苦。這種體驗也是豐富你生命的一個過程。
第三句話：兩點之間最短的距離並不一定是直線
在人與人的關係以及做事情的過程中，我們很難直截了當就把事情做好。我們有時需要等待，有時需要合作，有時需要技巧。
我們做事情會碰到很多困難和障礙，有時候我們並不一定要硬挺、硬衝，我們可以選擇有困難繞過去，有障礙繞過去，也許這樣做事情更加順利。
想一想，我們和別人說話還得想想哪句話更好聽呢。尤其在中國這個比較複雜的社會中，總要學會想辦法諒解別人，要讓人覺得你這個人很成熟，很不錯，你才能把事情做成。
第四句話：只有知道如何停止的人才知道如何加速
練過溜冰的人都知道，最大的體會就是停不下來。所有剛學的人根本就不知道怎麼停止、怎麼保持平衡。 經過反復練習，終於學會了在任何坡上停止、滑行、再停止。因為知道只要想停，一轉身就能停下來。 只要你能停下來，你就不會撞上樹、撞上石頭、撞上人，你就不會被撞死。因此，只有知道如何停止的人，才知道如何高速前進。
第五句話：放棄是一種智慧，缺陷是一種恩惠
當你擁有六個蘋果的時候，千萬不要把它們都吃掉，因為你把六個蘋果全都吃掉，你也只吃到了六個蘋果，只吃到了一種味道，那就是蘋果的味道。
如果你把六個蘋果中的五個拿出來給別人吃，儘管表面上你丟了五個蘋果，但實際上你卻得到了其他五個人的友情和好感。 以後你還能得到更多，當別人有了別的水果的時候，也一定會和你分享，你會從這個人手裡拿到一個橘子，那個人手裡拿到一個梨，最後你可能就得到了六種不同的水果，六種不同的味道，六種不同的顏色，六個人的友誼。
要鍛鍊出寬闊的心靈，不要任何事都有『我』。人生無常，不論何時何地，都要泰然面對終點。最重要的是，要做個清醒的人，不要迷茫。
第一句話：優秀是一種習慣
這句話是古希臘哲學家亞里斯多德說：如果說優秀是一習慣，那麼懶惰也是一種習慣。
人出生的時候，除了脾氣會因為天性而有所不同，其他的東西基本都是後天形成的，是家庭影響和教育的結果。
所以，我們的一言一行都是日積月累養成的習慣。有的人形成了很好的習慣，有的人形成了很壞的習慣。 我們從現在起就要把優秀變成一種習慣，使我們的優秀行為習以為常，變成我們的第二天性。讓我們習慣性地去創造性思考，習慣性地去認真做事情，習慣性地對別人友好，習慣性地欣賞大自然。
第二句話：生命是一種過程
事情的結果儘管重要，但是做事情的過程更加重要，因為結果好了我們會更加快樂，但過程使我們的生命充實。
人的生命最後的結果一定是死亡，我們不能因此說我們的生命沒有意義。 世界上很少有永恆。戀愛中的人們每天都在信誓旦旦地說我會愛你一輩子。最真實的說法是："我今天，此時此刻正在真心地愛著你。" 明天也許你會失戀，失戀後我們會體驗到失戀的痛苦。這種體驗也是豐富你生命的一個過程。
第三句話：兩點之間最短的距離並不一定是直線
在人與人的關係以及做事情的過程中，我們很難直截了當就把事情做好。我們有時需要等待，有時需要合作，有時需要技巧。
我們做事情會碰到很多困難和障礙，有時候我們並不一定要硬挺、硬衝，我們可以選擇有困難繞過去，有障礙繞過去，也許這樣做事情更加順利。
想一想，我們和別人說話還得想想哪句話更好聽呢。尤其在中國這個比較複雜的社會中，總要學會想辦法諒解別人，要讓人覺得你這個人很成熟，很不錯，你才能把事情做成。
第四句話：只有知道如何停止的人才知道如何加速
練過溜冰的人都知道，最大的體會就是停不下來。所有剛學的人根本就不知道怎麼停止、怎麼保持平衡。 經過反復練習，終於學會了在任何坡上停止、滑行、再停止。因為知道只要想停，一轉身就能停下來。 只要你能停下來，你就不會撞上樹、撞上石頭、撞上人，你就不會被撞死。因此，只有知道如何停止的人，才知道如何高速前進。
第五句話：放棄是一種智慧，缺陷是一種恩惠
當你擁有六個蘋果的時候，千萬不要把它們都吃掉，因為你把六個蘋果全都吃掉，你也只吃到了六個蘋果，只吃到了一種味道，那就是蘋果的味道。
如果你把六個蘋果中的五個拿出來給別人吃，儘管表面上你丟了五個蘋果，但實際上你卻得到了其他五個人的友情和好感。 以後你還能得到更多，當別人有了別的水果的時候，也一定會和你分享，你會從這個人手裡拿到一個橘子，那個人手裡拿到一個梨，最後你可能就得到了六種不同的水果，六種不同的味道，六種不同的顏色，六個人的友誼。
要鍛鍊出寬闊的心靈，不要任何事都有『我』。人生無常，不論何時何地，都要泰然面對終點。最重要的是，要做個清醒的人，不要迷茫。
很多人不知道他自己在作什麼 -- 網路流傳文章
在美國的加州有一個小女孩大約是4歲， 她的父親有一台大卡車，她的父親非常喜歡那台卡車， 總是為那台車做全套的保養，以保持卡車的美觀。
一天，小女孩拿著硬物在他父親的卡車鈑金上劃下了無數的刮痕！ 她的父親盛怒之下，用鐵絲把小女孩的手綁起來。 然後吊著小女孩的手，讓她站在車庫罰站。
當父親想起小女兒在車庫罰站時，已經是4個小時過後了， 他趕到車庫時，小女孩的手已經被鐵絲綁的血液不通！ 父親送她到急診室時，已經需要截去小女孩的手掌了。 因為，手掌部分的組織都壞死，如不截去手掌... 她生命是非常危險，甚至可能會危害到小女孩的生命... 所以小女孩就這樣失去了她的一雙手掌。
但是她不懂.....她不懂到底是發生了什麼事在她的身上.... 而她的父親也因為這樣感到萬分的愧疚！
過了約半年後， 小女孩的父親的卡車進廠重新烤漆，又像全新的一樣！ 當他把卡車開回家後，小女孩看著重新烤漆過的卡車， 對著她的父親說： 爸爸！你的卡車好漂亮唷！看起來就像是新卡車。 （Daddy~your truck looking so pretty,same like new truck.） 這時小女孩無邪的伸出了她那截斷的雙手，對她的父親說 但是你什麼時候要把我的手還給我?? （but, when you want put my hand back to me??）
你們知道當那位父親聽到小女孩問他的問題時，發生了什麼事嗎?
那位父親在小女孩的面前 .......舉槍自殺......
很多人分不清.....到底什麼是重要的？ 只會無知迷失在自我的喜好當中...... 就如有些人會去慈濟幫忙掃街，但家事從來不管..... 有些人會花很多錢去建廟，但對自己的親人如鐵公雞...... 有些人在外面和言悅色，但對自己的卻家人暴躁如雷......
這就是說那個父親不知是車子重要，或是女兒重要呢？
而遺憾的是.....世間到處充滿了這些事….. 而且就在你我之間......
一天，小女孩拿著硬物在他父親的卡車鈑金上劃下了無數的刮痕！ 她的父親盛怒之下，用鐵絲把小女孩的手綁起來。 然後吊著小女孩的手，讓她站在車庫罰站。
當父親想起小女兒在車庫罰站時，已經是4個小時過後了， 他趕到車庫時，小女孩的手已經被鐵絲綁的血液不通！ 父親送她到急診室時，已經需要截去小女孩的手掌了。 因為，手掌部分的組織都壞死，如不截去手掌... 她生命是非常危險，甚至可能會危害到小女孩的生命... 所以小女孩就這樣失去了她的一雙手掌。
但是她不懂.....她不懂到底是發生了什麼事在她的身上.... 而她的父親也因為這樣感到萬分的愧疚！
過了約半年後， 小女孩的父親的卡車進廠重新烤漆，又像全新的一樣！ 當他把卡車開回家後，小女孩看著重新烤漆過的卡車， 對著她的父親說： 爸爸！你的卡車好漂亮唷！看起來就像是新卡車。 （Daddy~your truck looking so pretty,same like new truck.） 這時小女孩無邪的伸出了她那截斷的雙手，對她的父親說 但是你什麼時候要把我的手還給我?? （but, when you want put my hand back to me??）
你們知道當那位父親聽到小女孩問他的問題時，發生了什麼事嗎?
那位父親在小女孩的面前 .......舉槍自殺......
很多人分不清.....到底什麼是重要的？ 只會無知迷失在自我的喜好當中...... 就如有些人會去慈濟幫忙掃街，但家事從來不管..... 有些人會花很多錢去建廟，但對自己的親人如鐵公雞...... 有些人在外面和言悅色，但對自己的卻家人暴躁如雷......
這就是說那個父親不知是車子重要，或是女兒重要呢？
而遺憾的是.....世間到處充滿了這些事….. 而且就在你我之間......
網路流傳文章-- 這個世界只是你的眼光
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五歲的女兒問梵海偶然和必然的關係是什麼。
梵海於是給女兒講了一個故事：
從前有一隻毛毛蟲在洞裏睡覺，早晨它因為睡懶覺，起得很晚，當它剛從洞裏爬出來，正好被一個放學回家的小朋友看到了，於是小朋友就把這只毛毛蟲抓起來並掐死了，這就是偶然和必然的關係。
女兒迷惑地搖了搖頭：可是我還是不明白，你能不能說清楚一點。
梵海無奈，想了一想又說道： "好吧，還是那只毛毛蟲，在洞裏睡覺，早晨它沒有睡懶覺，起得很早，當它剛從洞裏爬出來，正好被一隻比它起得更早的小鳥看見了，於是小鳥就把這只毛毛蟲叼起來並吃掉了，明白了沒有？"
女兒笑了：是的，我明白了，死是必然的，怎麼死是偶然的。
"對!"梵海誇獎道：但不僅僅如此，當你把眼睛放在結果上，那麼一切都顯現為必然的；當你把眼睛放在原因上，那麼一切都顯現為偶然的， 所以沒有什麼偶然和必然，只是你自己的眼睛在不同的地方看，並認為所看到的就是絕對真實的。
女兒又迷惑的搖搖頭，梵海拍了拍女兒的肩膀委婉的說： "等你長大了就會明白的，但從現在你就要記住，這個世界只是你的眼光。
" 人，重要的不是你站的角度，而是你思想的廣度
五歲的女兒問梵海偶然和必然的關係是什麼。
梵海於是給女兒講了一個故事：
從前有一隻毛毛蟲在洞裏睡覺，早晨它因為睡懶覺，起得很晚，當它剛從洞裏爬出來，正好被一個放學回家的小朋友看到了，於是小朋友就把這只毛毛蟲抓起來並掐死了，這就是偶然和必然的關係。
女兒迷惑地搖了搖頭：可是我還是不明白，你能不能說清楚一點。
梵海無奈，想了一想又說道： "好吧，還是那只毛毛蟲，在洞裏睡覺，早晨它沒有睡懶覺，起得很早，當它剛從洞裏爬出來，正好被一隻比它起得更早的小鳥看見了，於是小鳥就把這只毛毛蟲叼起來並吃掉了，明白了沒有？"
女兒笑了：是的，我明白了，死是必然的，怎麼死是偶然的。
"對!"梵海誇獎道：但不僅僅如此，當你把眼睛放在結果上，那麼一切都顯現為必然的；當你把眼睛放在原因上，那麼一切都顯現為偶然的， 所以沒有什麼偶然和必然，只是你自己的眼睛在不同的地方看，並認為所看到的就是絕對真實的。
女兒又迷惑的搖搖頭，梵海拍了拍女兒的肩膀委婉的說： "等你長大了就會明白的，但從現在你就要記住，這個世界只是你的眼光。
" 人，重要的不是你站的角度，而是你思想的廣度
網路笑話--大力士比賽
某公司舉辦大力士比賽， 比賽項目是捏柳丁。
第一位出場的是一位大學生， 肌肉結實， 手一捏， 柳丁的汁竟然裝滿了一整杯，
主持人大驚：“這位先生，您是...”
大學生：“我是體操選手，練單槓的。”
第二位出場的是一個身著軍服的年輕人， 彎腰拾起大學生捏的柳丁，手一捏， 竟然又擠出半杯，
主持人嚇呆了：“您...您...”
軍人答：“我是海軍陸戰隊的。”
第三位出場的是一位光著上身的中年人， 全身肌肉橫練，上臂竟比頭還要大， 用手接過那已乾扁的柳丁，用力一捏， 竟然又流出了兩三滴汁！
主持人已合不攏嘴：“..........“
中年人答：“我是練北斗神拳的
就在大獎要底定之時， 突然走上來一位乾癟的老頭，
主持人：“喂喂！這位老先生您走錯了...”
說那時那時快， 老頭從垃圾筒揀起已被三個人捏乾掉的柳丁， 輕輕一捏，柳丁汁竟如瀑布般噴出。
全場大驚，主持人腳一軟：“您...您...您是...... ”
老先生：“俺是國－稅－局的。”
第一位出場的是一位大學生， 肌肉結實， 手一捏， 柳丁的汁竟然裝滿了一整杯，
主持人大驚：“這位先生，您是...”
大學生：“我是體操選手，練單槓的。”
第二位出場的是一個身著軍服的年輕人， 彎腰拾起大學生捏的柳丁，手一捏， 竟然又擠出半杯，
主持人嚇呆了：“您...您...”
軍人答：“我是海軍陸戰隊的。”
第三位出場的是一位光著上身的中年人， 全身肌肉橫練，上臂竟比頭還要大， 用手接過那已乾扁的柳丁，用力一捏， 竟然又流出了兩三滴汁！
主持人已合不攏嘴：“..........“
中年人答：“我是練北斗神拳的
就在大獎要底定之時， 突然走上來一位乾癟的老頭，
主持人：“喂喂！這位老先生您走錯了...”
說那時那時快， 老頭從垃圾筒揀起已被三個人捏乾掉的柳丁， 輕輕一捏，柳丁汁竟如瀑布般噴出。
全場大驚，主持人腳一軟：“您...您...您是...... ”
老先生：“俺是國－稅－局的。”
2008年6月19日 星期四
咖啡烘焙機
300GCR 咖啡豆烘焙機
咖啡豆烘焙機說明：
1. 提供「家庭」及「咖啡玩家」咖啡生豆烘焙使用；可依咖啡產區生豆；烘焙出最新鮮及適合的烘焙度；150~300 g烘焙量；最適合家庭使用。
2. 簡單、方便的操控性是本產品設計最大考量；針對咖啡豆樣品烘焙、杯測；配合風門及火源大小的變化；更適合挑戰老饕級對味蕾的挑戰。
3. 能提供正確停止烘焙的基準：
3.1溫度感控穩定可靠：採PID感溫控制；LED數字溫度顯示；每0.1℃為單位。
3.2烘焙視覺觀察：5㎝透明玻璃視窗；烘焙時顏色、形狀、光澤觀察清楚。
3.3烘焙聲音觀察：第一次爆裂聲及第二次爆裂聲清楚。
3.4烘焙時間掌控：具微調風門；配合火源大小；快炒、慢炒操控容易。
3.5設定烘焙溫度；以警報器提醒下豆時機。
4. 具有銀皮收集盒；有效降低煙薰味道及節省清理時間。
5. 半直火式烘焙；使用遠紅外線瓦斯爐耗氣量110g / h 即可；可連續烘焙。
6. 滾筒式構造；不繡鋼材質；配合攪拌葉片；烘焙出均勻咖啡豆。
7. 生豆盛豆漏斗及掀開式出豆口；快速進出豆；烘焙手續簡便；操控容易。
咖啡豆烘焙機說明：
1. 提供「家庭」及「咖啡玩家」咖啡生豆烘焙使用；可依咖啡產區生豆；烘焙出最新鮮及適合的烘焙度；150~300 g烘焙量；最適合家庭使用。
2. 簡單、方便的操控性是本產品設計最大考量；針對咖啡豆樣品烘焙、杯測；配合風門及火源大小的變化；更適合挑戰老饕級對味蕾的挑戰。
3. 能提供正確停止烘焙的基準：
3.1溫度感控穩定可靠：採PID感溫控制；LED數字溫度顯示；每0.1℃為單位。
3.2烘焙視覺觀察：5㎝透明玻璃視窗；烘焙時顏色、形狀、光澤觀察清楚。
3.3烘焙聲音觀察：第一次爆裂聲及第二次爆裂聲清楚。
3.4烘焙時間掌控：具微調風門；配合火源大小；快炒、慢炒操控容易。
3.5設定烘焙溫度；以警報器提醒下豆時機。
4. 具有銀皮收集盒；有效降低煙薰味道及節省清理時間。
5. 半直火式烘焙；使用遠紅外線瓦斯爐耗氣量110g / h 即可；可連續烘焙。
6. 滾筒式構造；不繡鋼材質；配合攪拌葉片；烘焙出均勻咖啡豆。
7. 生豆盛豆漏斗及掀開式出豆口；快速進出豆；烘焙手續簡便；操控容易。
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